Recettes

Jus de pastèque

Le jus de la pastèque est délicieux et facile à préparer. Riche en potassium, vitamine B9 et bête-carotène, la pastèque est peu calorique et offre un apport hydrique non négligeable lorsqu’il fait chaud.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 verres de pastèque coupée en cubes et sans graines

1/2 verre d’eau

1 cuillère à soupe de menthe coupée finement

Sucre à son goût

Préparation :

Mettre l’ensemble des ingrédients dans un mixeur Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange fin et onctueux. Option : mettre quelques cubes de glaçon pour un jus bien frais.

Recettes

Asperges vertes panées

Ingrédients pour 4  personnes :

1. 1 kg d’asperges vertes fraiches.

2. 2 blancs d’œuf

3. 100 g de  chapelure fine

4. 60 g de pignons

5. 1 c. à café d’ail en poudre

6. Sel et poivre

7. Huile pour la friture

Préparation :

1. Nettoyer les asperges et couper l’extrémité de la queue, car trop dure, puis diviser en deux.

2. Séparer le blanc de l’œuf et l’assaisonner avec l’ail, le sel et le poivre.

3. Griller une demie poignée de pignons.

4. Chauffer l’huile pour la friture.

5. Tremper les morceaux d’asperges dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure.

6. Porter les asperges à frire, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

7. Saupoudrer les asperges avec les pignons grillés.

Conseils

Pourquoi maintenir le haricot dans l’assiette du Brésilien est-il si important ?

Comme nous l’avons vu dans l’article précédent, le haricot reste une denrée primordiale dans l’équilibre nutritionnel du brésilien. 

La baisse de consommation de cet aliment, présent traditionnellement quotidiennement et son remplacement par des aliments moins intéressants, porte une atteinte à la sécurité alimentaire de la population. Ce changement favorise l’obésité et le surpoids.

Lorsque le brésilien met des haricots dans son assiette, il les associe avec du riz, des légumes et une protéine animale. L’ensemble de l’assiette présente un excellent équilibre nutritionnel.

Pourquoi le haricot est-il en train de disparaître de la table du Brésilien ?

L’augmentation de la consommation d’aliments ultra-transformés est au centre de ce phénomène.  Le grand développement de l’industrie agroalimentaire a pour conséquences des modifications profondes des habitudes alimentaires du brésilien. Les aliments ultra-transformé sont vus comme une solution pratique au jour le jour. On perd l’habitude de passer du temps dans sa cuisine pour fabriquer des plats plus élaborés. C’est un arrêt à la transmission des traditions aux générations futures.

L’augmentation du prix du haricot est un autre facteur très important dans la baisse de sa consommation par la population. Le prix moyen du haricot noir au supermarché peut varier entre 2 et 2,5 euros le kilo, ce qui est très cher pour un Brésilien gagnant un salaire minimum de 242€. De plus, du fait d’une demande en baisse, en raison de prix à la consommation trop élevés, les producteurs arrêtent la culture du haricot et privilégient des cultures plus lucratives comme le maïs et le soja. 

Quelles sont les mesures que devraient prendre les pouvoirs publics ?

Exiger un quota de production à des prix rémunérateurs pour l’agriculteur et acceptables pour le consommateur. Lancer une campagne de communication sur son importance quotidiennement à la table du brésilien.

Augmenter la taxation sur les produit ultra-transformés et imposer un meilleur étiquetage des denrées alimentaires pour informer le consommateur sur les risques d’une surconsommation de ces produits industriels. 

Conseils

Pourquoi se passer des bienfaits des haricots secs?

23 millions de tonnes de haricots secs sont produits dans le monde, principalement en Inde, aux États-Unis, au Brésil et en Chine. La France vient loin derrière avec à peine 403 mille tonnes. Rouge, coco, flageolet et lingots, il existe toutes sortes de haricots pour notre plus grand plaisir. Originaire du Pérou et du Mexique, il a été introduit en Europe par Christophe Colomb. 

Le haricot est riche en fibres, en glucide, en calcium et en fer. Il pourrait diminuer le risque de maladies cardiovasculaires et diminuer les risques de cancer du côlon. Riche en protéines, sa consommation devrait être fréquente pour ceux qui limitent la consommation de protéines animales.

Pour mieux déguster les haricots secs, il faudra les faire tremper avant de les faire cuire. On les laisse tremper toute une nuit.

Le lendemain, on les lave bien. Dans une cocotte, on fait revenir deux têtes d’ail dans deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, on ajoute le sel et le poivre puis les haricots essorés. Pour la cuisson, on ajoute deux à trois pouces d’eau froide au-dessus des haricots. Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pour qu’ils gardent leur forme. Les laisser cuire une heure, mais vérifier la cuisson 10 minutes avant la fin. 

Une fois cuits, ils se congèlent très bien.

Recettes

Cassoulet

Préparation du cassoulet.

Ingrédients: 

  • 500 g de haricots blancs secs, type lingots.
  • 2 cuisses de canard confit 
  • 400 g de saucisse de Toulouse (coupées en 4 morceaux)
  • 150 de Poitrine de porc
  • 4 carottes pelées et coupées en 3 morceaux chacune
  • 3 oignons 
  • 3 gousses d’ail 
  • 6 clous de girofle 
  • 3 cuillères à soupe d’huile 
  • Chapelure 
  • Poivre
  • Sel

Préparation des haricots :

  • Faire tremper les haricots une soirée dans l’eau froide.
  • Le lendemain, vider cette eau, laver les haricots et égoutter.
  • Piquer les deux oignons avec les clous de girofle.
  • Dans une casserole, chauffer 2 cuillères d’huile, ajouter l’ail écrasé et un oignon coupé en morceaux. Dorer l’ensemble.
  • Ensuite, ajouter les haricots égouttés dans la casserole et mettre 1 litre d’eau.
  • Ajouter les 2 oignons piqués  avec les clous de girofle puis les carottes dans la casserole.
  • Porter le tout à la cuisson environ 20 minutes. Les haricots doivent rester entier.

Préparation des viandes pendant la cuisson des haricots :

  • Dans une poêle, faire dégraisser les confits puis les réserver.
  • Faire rissoler la saucisse et la poitrine dans la graisse du canard puis réserver.

Montage du cassoulet: 

  • Ajouter environ la moitié des haricots dans un plat creux en terre cuite.
  • Disposer les viandes et par-dessus le reste des haricots.
  • Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots.
  • Verser par-dessus le bouillon resté  de la cuisson des haricots.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.
  • Saupoudrer le plat avec la chapelure.

Cuisson du cassoulet :

  • Porter le plat à cuisson environ 2 heures à thermostat 150°c.
  • Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa casserole en terre cuite.
Recettes

Tartare de crevette et mangue

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de crevettes cuites à décortiquer   
  • 2 mangues pas trop mûres
  • 4 tiges de menthe
  • 2 cuillères à café de sauce de soja
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre 

Préparation :

Décortiquer et couper les crevettes en dés.

Peler soigneusement et couper la mangue en petits carreaux.

Laver, effeuiller et couper les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mettre les crevettes, la mangue et la menthe.

Disposer le mélange crevettes-mangue dans un bol. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe.

Parsemer le mélange de quelques feuilles de menthe.

Arroser le mélange avec la sauce.

Pour la sauce : mettre dans un saladier l’huile, la sauce de soja, le sel, le poivre et l’ail puis mélanger le tout 

Conseils

Bien manger tout en respectant la planète.

  • Planifier les menus. La planification des menus de la semaine amène à acheter le strict nécessaire sans superflu. Vous allez ainsi diminuer les déchets, gagner du temps de l’argent et de l’espace dans les placards. En plus, vous éviterez la panne d’inspiration le jour de vos courses.
  • Faire un état des lieux du contenu des placards, réfrigérateur et congélateur pour éviter l’achat en trop et le gaspillage. En plus, c’est excellent pour le budget.
  • Éviter le gaspillage alimentaire en cuisinant les restes.
  • Privilégier les produits de saison, en général, ils sont moins chers, avec un meilleur rapport qualité-prix et cultivés hors serres chauffées.
  • Avantager les articles en vrac ou des emballages recyclables quand vous n’avez pas le choix. Cela permet de doser les quantités nécessaires, et de faire des économies.
  • Consommer l’eau du robinet et surtout évitez l’eau en bouteille plastique jetable.
  • Favorisez le jus de fruit maison. Il est fait avec moins de sucre, évite l’emballage et est meilleur pour la santé. 
Non classé

Magret de canard aux figues

Pour 4 personnes:

Ingredients:

  • 800g de magret de canard 
  • 300g de figues
  • Sel
  • Poivre
  • Huile 

Préparation:

  • Couper le magret en tranches moyennes, saler et poivrer.
  • Déposer les tranches côté peau dans une poêle huilée, chauffée et non-adhésive, jusqu’à ce que la peau soit dorée. 
  • Saisir rapidement l’autre côté des tranches.
  • Faire saisir à peine les figues des deux côtés des tranches avec un peu de graisses libérées par la cuisson du magret.
  • Puis dresser l’assiette en disposant le magret sur un lit de figues.

Suggestion: Pour accompagner le magret, tout simplement associer des pommes de terre sautées à la graisse de canard.

Recettes

Tarte courgette et fromage de chèvre

Ingrédients

  • 3 oeufs 
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 courgettes
  • 1 tomate coeur de boeuf
  • 120 g de fromage de chèvre
  • 1 pâte brisée
  • Huile d’olive

Préparation

1 ère étape : 

  • Préchauffer le four à 180 degrés. 

2 ème étape: 

  • Couper la tomate en morceaux.
  • Couper le fromage de chèvre en morceaux.
  • Couper deux courgettes en lamelles.

3 ème étape

  • Faire dorer les courgettes pendant 15 min avec un filet d’huile d’olive.

4 ème étape: 

  • Dans un saladier: mettre 3 œufs, 25 cl de crème et le fromage de chèvre puis mixer grossièrement.

5 ème étape: 

  • Placer la pâté brisée dans le plat. 
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter dans le plat le contenu du saladier. 
  • Placer soigneusement les lamelles de courgettes et les morceaux de tomate sur la pâte. 
  • Cuire la tarte environ 20 minutes.

Bon appétit 😋

N’hésitez pas à m’envoyer des photos de votre plat et déposer un avis 🫶🏼😊