Préparation du cassoulet.

Ingrédients: 

• 500 g de haricots blancs secs, type lingots.

• 2 cuisses de canard confit 

• 400 g de saucisse de Toulouse (coupées en 4 morceaux)

• 150 de Poitrine de porc

• 4 carottes pelées et coupées en 3 morceaux chacune

• 3 oignons 

• 3 gousses d’ail 

• 6 clous de girofle 

• 3 cuillères à soupe d’huile 

• Chapelure 

• Poivre

• Sel

Préparation des haricots :

• Faire tremper les haricots une soirée dans l’eau froide.

• Le lendemain, vider cette eau, laver les haricots et égoutter.

• Piquer les deux oignons avec les clous de girofle.

• Dans une casserole, chauffer 2 cuillères d’huile, ajouter l’ail écrasé et un oignon coupé en morceaux. Dorer l’ensemble.

• Ensuite, ajouter les haricots égouttés dans la casserole et mettre 1 litre d’eau.

• Ajouter les 2 oignons piqués  avec les clous de girofle puis les carottes dans la casserole.

• Porter le tout à la cuisson environ 20 minutes. Les haricots doivent rester entier.

Préparation des viandes pendant la cuisson des haricots :

• Dans une poêle, faire dégraisser les confits puis les réserver.

• Faire rissoler la saucisse et la poitrine dans la graisse du canard puis réserver.

Montage du cassoulet: 

• Ajouter environ la moitié des haricots dans un plat creux en terre cuite.

• Disposer les viandes et par-dessus le reste des haricots.

• Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots.

• Verser par-dessus le bouillon resté  de la cuisson des haricots.

• Ajouter 2 cuillères à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.

• Saupoudrer le plat avec la chapelure.

Cuisson du cassoulet :

• Porter le plat à cuisson environ 2 heures à thermostat 150°c.

• Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa casserole en terre cuite.

Pour 4 personnes :

• 1 kg de crevettes cuites à décortiquer   

• 2 mangues pas trop mûres

• 4 tiges de menthe

• 2 cuillères à café de sauce de soja

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre du moulin

• 1 cuillère à café d’ail en poudre 

Préparation :

Décortiquer et couper les crevettes en dés.

Peler soigneusement et couper la mangue en petits carreaux.

Laver, effeuiller et couper les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mettre les crevettes, la mangue et la menthe.

Disposer le mélange crevettes-mangue dans un bol. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe.

Parsemer le mélange de quelques feuilles de menthe.

Arroser le mélange avec la sauce.

Pour la sauce : mettre dans un saladier l’huile, la sauce de soja, le sel, le poivre et l’ail puis mélanger le tout 

Ingrédients

• 3 oeufs 

• 25 cl de crème fraîche épaisse

• 2 courgettes

• 1 tomate coeur de boeuf

• 120 g de fromage de chèvre

• 1 pâte brisée

• Huile d’olive

Préparation

1 ère étape : 

• Préchauffer le four à 180 degrés. 

2 ème étape: 

• Couper la tomate en morceaux.

• Couper le fromage de chèvre en morceaux.

• Couper deux courgettes en lamelles.

3 ème étape

• Faire dorer les courgettes pendant 15 min avec un filet d’huile d’olive.

4 ème étape: 

• Dans un saladier: mettre 3 œufs, 25 cl de crème et le fromage de chèvre puis mixer grossièrement.

5 ème étape: 

• Placer la pâté brisée dans le plat. 

• Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

• Ajouter dans le plat le contenu du saladier. 

• Placer soigneusement les lamelles de courgettes et les morceaux de tomate sur la pâte. 

• Cuire la tarte environ 20 minutes.

Bon appétit 😋

N’hésitez pas à m’envoyer des photos de votre plat et déposer un avis 🫶🏼😊

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de poisson à chair blanche (cabillaud, lotte…)

• 2 oignons moyens émincés 

• 4 tomates ( coupées en gros carrés)

• 2 gousses d’ail émincées 

• 1 petite botte de coriandre ciselée 

• Ciboulette ciselée

• 1 petite boîte de lait de coco 

• Paprika 

• Sel 

• Poivre

• Huile d’olive

• 1 cuillère à café d’huile de dendê (acheter dans un magasin spécialisé)

Préparation: 

• Assaisonner les darnes de poisson dans un plat avec le sel, l’ail, le paprika et le poivre.

• Disposer au fond d’une casserole (ou une poêle de terre cuite) une couche de la moitié des tomates, des oignons, de la coriandre, de la ciboulette et la moitié des poissons. 

• Arroser le tout avec l’huile d’olive. Répéter cette opération une seconde fois.

• Verser sur la deuxième couche l’huile de dendê et le lait de coco.

• Allumer un feu doux et laisser bouillir environ 20 minutes. (Attention: Selon la quantité de poisson et l’intensité du feu la cuisson arrive très vite).

• Ne pas remuer le plat pour ne pas émietter le poisson.

• L’huile de dendê est facultative, car certains trouvent son goût trop prononcé.

• Server la moqueca accompagnée de riz blanc.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 courgettes rondes moyennes.

• 300 g de chair à saucisse.

• 1/2 oignon jaune coupé en petits dés.
• 1 tomate moyenne coupée en petits dés également.

• Quelques feuilles de basilic.

• 100g d’emmental râpé.

• Sel

• Poivre

• Ail 

• Huile 

Préparation :

• Coupez le chapeau des courgettes. À l’aide d’une cuillère à café, vider soigneusement la pulpe des courgettes. Coupez la moitié de la pulpe en petits cubes puis garder de côté.
• Passez les courgettes vides avec leur chapeau au micro-ondes pendant 3 minutes pour les cuire légèrement.
• Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez la chair à saucisse et laisser colorer tout en mélangeant quelques minutes. Ajoutez le sel, le poivre, les feuilles de basilic ciselées, la tomate et la pulpe de courgette. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la farce épaississe.
• Farcir les courgettes en alternant une couche de farce et d’emmental. 
• Posez les courgettes avec leur chapeau dans un plat. Versez un filet d’huile.
• Portez au four à thermostat 190°C pendant 20 minutes.

Les courgettes farcies peuvent être gardées au frais et réchauffées au moment de passer à table. Idéal pour recevoir les amis en toute tranquillité.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pâte brisée.

15 figues mûres. 

2  œufs.

5 cl de lait.

15 cl de créme fraiche.

50 g de poudre d’amandes.

50 g de sucre en poudre.

Préparation:

Placer la pâte brisée dans un moule à tarte.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème fraiche, la poudre d’amandes et le lait. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème homogène. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Disposer sur le fond de la tarte les figues lavées, séchées et coupées en deux (côté rond au-dessus). Compléter avec la crème.

Cuire la tarte au four à 190°C pendant environ 30 minutes.

Bon appétit !