Recettes

Cassoulet

Préparation du cassoulet.

Ingrédients: 

  • 500 g de haricots blancs secs, type lingots.
  • 2 cuisses de canard confit 
  • 400 g de saucisse de Toulouse (coupées en 4 morceaux)
  • 150 de Poitrine de porc
  • 4 carottes pelées et coupées en 3 morceaux chacune
  • 3 oignons 
  • 3 gousses d’ail 
  • 6 clous de girofle 
  • 3 cuillères à soupe d’huile 
  • Chapelure 
  • Poivre
  • Sel

Préparation des haricots :

  • Faire tremper les haricots une soirée dans l’eau froide.
  • Le lendemain, vider cette eau, laver les haricots et égoutter.
  • Piquer les deux oignons avec les clous de girofle.
  • Dans une casserole, chauffer 2 cuillères d’huile, ajouter l’ail écrasé et un oignon coupé en morceaux. Dorer l’ensemble.
  • Ensuite, ajouter les haricots égouttés dans la casserole et mettre 1 litre d’eau.
  • Ajouter les 2 oignons piqués  avec les clous de girofle puis les carottes dans la casserole.
  • Porter le tout à la cuisson environ 20 minutes. Les haricots doivent rester entier.

Préparation des viandes pendant la cuisson des haricots :

  • Dans une poêle, faire dégraisser les confits puis les réserver.
  • Faire rissoler la saucisse et la poitrine dans la graisse du canard puis réserver.

Montage du cassoulet: 

  • Ajouter environ la moitié des haricots dans un plat creux en terre cuite.
  • Disposer les viandes et par-dessus le reste des haricots.
  • Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots.
  • Verser par-dessus le bouillon resté  de la cuisson des haricots.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.
  • Saupoudrer le plat avec la chapelure.

Cuisson du cassoulet :

  • Porter le plat à cuisson environ 2 heures à thermostat 150°c.
  • Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa casserole en terre cuite.
Recettes

Tartare de crevette et mangue

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de crevettes cuites à décortiquer   
  • 2 mangues pas trop mûres
  • 4 tiges de menthe
  • 2 cuillères à café de sauce de soja
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre 

Préparation :

Décortiquer et couper les crevettes en dés.

Peler soigneusement et couper la mangue en petits carreaux.

Laver, effeuiller et couper les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mettre les crevettes, la mangue et la menthe.

Disposer le mélange crevettes-mangue dans un bol. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe.

Parsemer le mélange de quelques feuilles de menthe.

Arroser le mélange avec la sauce.

Pour la sauce : mettre dans un saladier l’huile, la sauce de soja, le sel, le poivre et l’ail puis mélanger le tout 

Conseils

Bien manger tout en respectant la planète.

  • Planifier les menus. La planification des menus de la semaine amène à acheter le strict nécessaire sans superflu. Vous allez ainsi diminuer les déchets, gagner du temps de l’argent et de l’espace dans les placards. En plus, vous éviterez la panne d’inspiration le jour de vos courses.
  • Faire un état des lieux du contenu des placards, réfrigérateur et congélateur pour éviter l’achat en trop et le gaspillage. En plus, c’est excellent pour le budget.
  • Éviter le gaspillage alimentaire en cuisinant les restes.
  • Privilégier les produits de saison, en général, ils sont moins chers, avec un meilleur rapport qualité-prix et cultivés hors serres chauffées.
  • Avantager les articles en vrac ou des emballages recyclables quand vous n’avez pas le choix. Cela permet de doser les quantités nécessaires, et de faire des économies.
  • Consommer l’eau du robinet et surtout évitez l’eau en bouteille plastique jetable.
  • Favorisez le jus de fruit maison. Il est fait avec moins de sucre, évite l’emballage et est meilleur pour la santé. 
Non classé

Magret de canard aux figues

Pour 4 personnes:

Ingredients:

  • 800g de magret de canard 
  • 300g de figues
  • Sel
  • Poivre
  • Huile 

Préparation:

  • Couper le magret en tranches moyennes, saler et poivrer.
  • Déposer les tranches côté peau dans une poêle huilée, chauffée et non-adhésive, jusqu’à ce que la peau soit dorée. 
  • Saisir rapidement l’autre côté des tranches.
  • Faire saisir à peine les figues des deux côtés des tranches avec un peu de graisses libérées par la cuisson du magret.
  • Puis dresser l’assiette en disposant le magret sur un lit de figues.

Suggestion: Pour accompagner le magret, tout simplement associer des pommes de terre sautées à la graisse de canard.

Recettes

Tarte courgette et fromage de chèvre

Ingrédients

  • 3 oeufs 
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 courgettes
  • 1 tomate coeur de boeuf
  • 120 g de fromage de chèvre
  • 1 pâte brisée
  • Huile d’olive

Préparation

1 ère étape : 

  • Préchauffer le four à 180 degrés. 

2 ème étape: 

  • Couper la tomate en morceaux.
  • Couper le fromage de chèvre en morceaux.
  • Couper deux courgettes en lamelles.

3 ème étape

  • Faire dorer les courgettes pendant 15 min avec un filet d’huile d’olive.

4 ème étape: 

  • Dans un saladier: mettre 3 œufs, 25 cl de crème et le fromage de chèvre puis mixer grossièrement.

5 ème étape: 

  • Placer la pâté brisée dans le plat. 
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter dans le plat le contenu du saladier. 
  • Placer soigneusement les lamelles de courgettes et les morceaux de tomate sur la pâte. 
  • Cuire la tarte environ 20 minutes.

Bon appétit 😋

N’hésitez pas à m’envoyer des photos de votre plat et déposer un avis 🫶🏼😊

Recettes

Moqueca de Poisson de Bahia (Brésil)

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de poisson à chair blanche (cabillaud, lotte…)
  • 2 oignons moyens émincés 
  • 4 tomates ( coupées en gros carrés)
  • 2 gousses d’ail émincées 
  • 1 petite botte de coriandre ciselée 
  • Ciboulette ciselée
  • 1 petite boîte de lait de coco 
  • Paprika 
  • Sel 
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’huile de dendê (acheter dans un magasin spécialisé)

Préparation: 

  • Assaisonner les darnes de poisson dans un plat avec le sel, l’ail, le paprika et le poivre.
  • Disposer au fond d’une casserole (ou une poêle de terre cuite) une couche de la moitié des tomates, des oignons, de la coriandre, de la ciboulette et la moitié des poissons. 
  • Arroser le tout avec l’huile d’olive. Répéter cette opération une seconde fois.
  • Verser sur la deuxième couche l’huile de dendê et le lait de coco.
  • Allumer un feu doux et laisser bouillir environ 20 minutes. (Attention: Selon la quantité de poisson et l’intensité du feu la cuisson arrive très vite).
  • Ne pas remuer le plat pour ne pas émietter le poisson.
  • L’huile de dendê est facultative, car certains trouvent son goût trop prononcé.
  • Server la moqueca accompagnée de riz blanc.
Conseils

Comment manger et prendre soin de son cœur ?

Selon la Fédération Française de Cardiologie, on dénombre 140 000 infarctus chaque année. Cette maladie est causée par des dépôts de graisse présent sur les parois des artères, privant ainsi le coeur d’oxygène. 

Les maladies cardio-vasculaires peuvent être grandement évitées par une alimentation équilibrée agissant favorablement sur le cholestérol, l’hypertension, le surpoids, l’obésité et le diabète. Le coeur d’un individu en surpoids ou obèse devra fournir plus d’efforts dans la vie courante. De plus, l’obésité est associée aux maladies comme l’hypertension et le diabète. Pour savoir si vous avez un risque d’obésité, mesurez votre IMC. L’indice de masse corporel (IMC) permet d’évaluer rapidement votre corpulence en fonction de votre taille et cela quel que soit le sexe. Il résulte de la division du poids exprimé en kilogramme et de la taille en mètre au carré. Autrement dit, IMC = poids (kg)/ taille au carré (m2) . Un IMC égal ou supérieur à 25 traduit un surpoids et au-delà de 30 un problème d’obésité.

Quels sont les apports en énergie nécessaires pour les adultes ?

L’apport en énergie conseillée pour un homme adulte est en moyenne de 2400 à 2600 calories par jour, selon l’activité. Pour une femme adulte, il est de 1800 à 2200 calories.

1 g de protéine apporte 4 calories.

1 g de glucide apporte 4 calories.

1 g de lipide apporte 9 calories.

Comment équilibrer son alimentation ?

  • Prendre trois repas par jour.
  • Éviter le grignotage.
  • Consommer des aliments variés provenant de la famille des fruits et légumes.
  • Inclure des aliments provenant de la famille des viandes, poissons et oeufs.
  • Avoir des apports de la famille des glucides (pâte, riz… etc).
  • Avoir des apports modérés de la famille des lipides (huiles, beurre…etc).
  • Prendre deux produits laitiers par jour (lait, yaourt, fromage…etc).
  • Éviter la consommation excessive de sel.
  • Éviter le tabac et réduire sa consommation d’alcool.
  • Faire 30 minutes d’activité physique par jour. 
Recettes

Courgette ronde farcie

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 courgettes rondes moyennes.
  • 300 g de chair à saucisse.
  • 1/2 oignon jaune coupé en petits dés.
  • 1 tomate moyenne coupée en petits dés également.
  • Quelques feuilles de basilic.
  • 100g d’emmental râpé.
  • Sel
  • Poivre
  • Ail 
  • Huile 

Préparation :

  • Coupez le chapeau des courgettes. À l’aide d’une cuillère à café, vider soigneusement la pulpe des courgettes. Coupez la moitié de la pulpe en petits cubes puis garder de côté.
  • Passez les courgettes vides avec leur chapeau au micro-ondes pendant 3 minutes pour les cuire légèrement.
  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez la chair à saucisse et laisser colorer tout en mélangeant quelques minutes. Ajoutez le sel, le poivre, les feuilles de basilic ciselées, la tomate et la pulpe de courgette. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la farce épaississe.
  • Farcir les courgettes en alternant une couche de farce et d’emmental. 
  • Posez les courgettes avec leur chapeau dans un plat. Versez un filet d’huile.
  • Portez au four à thermostat 190°C pendant 20 minutes.

Les courgettes farcies peuvent être gardées au frais et réchauffées au moment de passer à table. Idéal pour recevoir les amis en toute tranquillité.

Recettes

Tarte aux figues

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pâte brisée.

15 figues mûres. 

2  œufs.

5 cl de lait.

15 cl de créme fraiche.

50 g de poudre d’amandes.

50 g de sucre en poudre.

Préparation:

Placer la pâte brisée dans un moule à tarte.

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème fraiche, la poudre d’amandes et le lait. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème homogène. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Disposer sur le fond de la tarte les figues lavées, séchées et coupées en deux (côté rond au-dessus). Compléter avec la crème.

Cuire la tarte au four à 190°C pendant environ 30 minutes.

Bon appétit !

Conseils

Faut-il consommer BIO?

4,8 % d’inflation en avril 2022 sur un an en France, les experts annoncent 10 % en fin d’année. Dans ces conditions les Français réduisent leur consommation de produits issus de l’agriculture biologique. Les ventes de ces produits ont baissé de 4,9 % en un an. C’est une première pour un secteur qui avait connu une croissance à deux chiffres depuis plus de 15 ans.

Malgré ces hausses de prix, il est important de continuer à soutenir ce mode de production. Des agriculteurs se sont lourdement engagés pour produire différemment avec moins de pesticides, plus de travail mécanique du sol, moins d’engrais chimiques, plus de déchets organiques, moins de semences hybrides et plus de graines fermières. L’origine des produits BIO consommés en France est française pour 67 %, 18 % provient de la CEE et les 15 % restant sont issus de pays hors union européenne.

Consommer BIO et local favorise une alimentation plus saine, une agriculture durable et plus respectueuse de l’environnement. Mais ne tombons pas dans le piège du business BIO dont le chiffres d’affaire du leader est passé de 250 millions d’euros en 2005 à 1,6 milliard d’euros en 2020. Business soutenu par des campagnes de la peur opposant l’agriculture conventionnelle à l’agriculture BIO.

Consommons plus de produits frais, locaux, conventionnels ou BIO. Ils sont très surveillés et leur qualité est garantie. Continuons à promouvoir les produits frais par rapport aux produits ultra transformés. Mangez des fruits et légumes, n’économisez pas sur votre santé.