La viande dans notre alimentation: comment bien la consommer ?

La viande est au cœur de plusieurs débats, qu’ils soient nutritionnels, environnementaux ou éthiques. Sur le plan alimentaire, il est tout à fait possible d’en consommer de manière équilibrée, à condition de raisonner la quantité et la qualité.

Quelles viandes privilégier ?

Il est conseillé de privilégier la volaille et de limiter les autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats) à 500 g par semaine, conformément aux recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS). Sur le plan nutritionnel, il n’est pas nécessaire de manger de la viande rouge quotidiennement, même si elle contient des protides, des lipides, des sels minéraux et certaines vitamines. Elle reste notamment une excellente source de fer, en particulier certains abats comme le foie et le cœur, qui sont de plus peu caloriques.

Pour 100 g, le poulet est une viande maigre qui n’apporte que 1 à 3 g de lipides pour le blanc, et 7 à 10 g pour la cuisse, contre10 à 22 g selon le morceau pour la viande de bœuf, tout en fournissant une bonne quantité de sels minéraux et de vitamines. L’œuf de poule est également une excellente source d’énergie, de sels minéraux et de vitamines : il constitue une alternative simple et nutritive à intégrer dans nos recettes.

Attention aux produits transformés

Il est important de distinguer la viande fraîche des produits transformés. Les produits à base de volaille comme les nuggets ou les cordons-bleus contiennent souvent trop de graisses et de sel, et peuvent être ultra-transformés. De même, la charcuterie et les saucisses, classées comme viandes transformées, sont à limiter au maximum : l’OMS les associe à un risque de cancer colorectal.