Épaule d’agneau aux pruneaux d’Agen

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule d’agneau

• 1 bouquet garni

• 2 gousses d’ail rose, écrasées

. 2 oignons coupés en 4

• Sel

• Poivre

• Le jus d’une orange

• 10 pruneaux d’Agen, dénoyautés

• Huile d’olive

Préparation

1. Marinade

Dans un plat, assaisonnez l’épaule d’agneau avec le sel, le poivre et l’ail écrasé.

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

2. Saisie de la viande

Dans une cocotte en fonte (ou une poêle allant au four), faites chauffer un filet d’huile d’olive.

Faites-y dorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces.

3. Cuisson au four (étape 1)

Une fois bien dorée, ajoutez le jus d’orange, l’oignon et le bouquet garni.

Couvrez et enfournez à 150°C pendant environ 2 heures.

4. Cuisson au four (étape 2)

Retirez le couvercle, augmentez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

5. Ajout des pruneaux

Ajoutez les pruneaux d’Agen dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes, à découvert, pour qu’ils confisent dans le jus.

Suggestions

Servez cette épaule fondante avec une purée maison, du couscous nature ou des légumes rôtis. Le jus légèrement sucré des pruneaux et de l’orange crée un bel équilibre avec la richesse de la viande d’agneau.

⸻

🇧🇷Paleta de cordeiro com ameixas 

Ingredientes

• 1,5 kg de paleta de cordeiro

• Ervas aromáticas: tomilho e louro.

• 2 dentes de alho rosa, amassados

• 2 cebolas cortadas em quatro

• Sal

• Pimenta

• Suco de 1 laranja

• 10 ameixas secas  sem caroço

• Azeite de oliva

Preparo

1. Marinada

Em um recipiente, tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta e o alho amassado.

Cubra e deixe marinar na geladeira por cerca de 2 horas.

2. Selar a carne

Aqueça um fio de azeite de oliva em uma panela de ferro (ou panela que possa ir ao forno).

Doure a paleta de cordeiro de todos os lados.

3. Primeira etapa no forno

Assim que estiver bem dourada, adicione o suco de laranja, a cebola e as ervas aromáticas.

Tampe e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 2 horas.

4. Segunda etapa no forno

Retire a tampa, aumente a temperatura para 170°C e continue assando por mais 1 hora.

5. Adição das ameixas

Adicione as ameixas secas à panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos, sem tampa, para que fiquem bem macias e absorvam os sabores do molho.

Sugestões

Sirva essa paleta macia com purê de batata, arroz ou legumes assados.

O molho levemente adocicado das ameixas e da laranja cria um belo equilíbrio com a riqueza da carne de cordeiro.