Catégorie : Recette brésilienne

Jus de fruit de la passion naturel
Recette brésilienne

Jus de fruit de la passion naturel

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Ingrédients :

• 2 fruits de la passion mûrs

• 500 ml d’eau froide

• 2 à 4 cuillères à soupe de sucre (selon votre goût)

• Glaçons (optionnel)

Préparation :

1. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe avec une cuillère.

2. Mettez la pulpe dans un mixeur avec l’eau.

3. Mixez brièvement (10 à 15 secondes) juste pour extraire le jus — évitez de mixer trop longtemps pour ne pas donner d’amertume.

4. Filtrez pour enlever les graines.

5. Ajoutez le sucre selon votre goût et mélangez bien.

6. Servez avec des glaçons.

Décorer avec des feuilles de menthe. Testée et approuvée?

Racontez-moi en commentaire.

🇧🇷Suco de maracujá natural

Ingredientes:

• 2 maracujás maduros

• 500 ml de água gelada

• 2 a 4 colheres (sopa) de açúcar (ou a gosto)

• Gelo (opcional)

Modo de preparo:

1. Corte os maracujás ao meio e retire a polpa com uma colher.

2. Coloque a polpa no liquidificador com a água.

3. Bata rapidamente (10–15 segundos) só para soltar o suco — evite bater demais para não amargar.

4. Coe o líquido para retirar as sementes.

5. Adoce a gosto e misture bem.

6. Sirva com gelo.

Decore com folhas de hortelã. Já experimentou? Me diga nos comentários.

Moqueca de Poisson de Bahia (Brésil)
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Moqueca de Poisson de Bahia (Brésil)

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de poisson à chair blanche (cabillaud, lotte…)
  • 2 oignons moyens émincés 
  • 4 tomates ( coupées en gros carrés)
  • 2 gousses d’ail émincées 
  • 1 petite botte de coriandre ciselée 
  • Ciboulette ciselée
  • 1 petite boîte de lait de coco 
  • Paprika 
  • Sel 
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’huile de dendê (acheter dans un magasin spécialisé)

Préparation: 

  • Assaisonner les darnes de poisson dans un plat avec le sel, l’ail, le paprika et le poivre.
  • Disposer au fond d’une casserole (ou une poêle de terre cuite) une couche de la moitié des tomates, des oignons, de la coriandre, de la ciboulette et la moitié des poissons. 
  • Arroser le tout avec l’huile d’olive. Répéter cette opération une seconde fois.
  • Verser sur la deuxième couche l’huile de dendê et le lait de coco.
  • Allumer un feu doux et laisser bouillir environ 20 minutes. (Attention: Selon la quantité de poisson et l’intensité du feu la cuisson arrive très vite).
  • Ne pas remuer le plat pour ne pas émietter le poisson.
  • L’huile de dendê est facultative, car certains trouvent son goût trop prononcé.
  • Server la moqueca accompagnée de riz blanc.
La queue de bœuf mijotée
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La queue de bœuf mijotée

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 900 g de queue de bœuf 
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates 
  • 1 oignon de taille moyenne 
  • Sel 
  • Poivre
  • Paprika 
  • Une botte de coriandre ciselée
  • 4 cuillères à soupe d’huile 

Préparation :

  • Saler, poivrer la queue de bœuf et ajouter le paprika.
  • Éplucher et couper l’oignon en petits dés.
  • Laver et couper en dès également les tomates.
  • Dans une cocotte-minute ajouter l’huile et porter à feu doux.
  • Une fois l’huile chaude, faire revenir l’ail et l’oignon.
  • Ajouter la queue de bœuf et faire revenir 4 minutes le temps de prendre une belle couleur dorée. 
  • Ajouter la tomate et la moitié de la coriandre ciselée. 
  • Mélanger le tout et ajouter 300ml d’eau pour la cuisson.
  • Fermer le couvercle de la cocotte-minute. Quand la soupape tourne, compter 20 minutes. Ouvrir la cocotte. La viande doit décoller de l’os.
  • Décorer la queue de bœuf avec l’autre moitié de la coriandre ciselée avant de servir.

Options pour l’accompagnement : riz blanc ou pommes de terre et carottes.

La tapioca brésilienne appelée aussi beiju 
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La tapioca brésilienne appelée aussi beiju 

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Ingrédients:

6 cuillères à soupe de goma de tapioca hydratée á base de manioc que vous trouverez dans les épiceries brésiliennes ( attention ne pas se tromper avec les paquets de goma sèche ).

1 cuillère à soupe de noix de coco que vous mouillez avec un petit peu d’eau pour l’hydrater.

1 noix de beure.

Lait concentré sucré à son goût.

Préparation:

Faites chauffer une petite poêle anti-adhésive à feu doux.

Étalez uniformément 3 cuillères à soupe de goma de tapioca dans la poêle chauffée.

Attendez environ 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher sur les bords.

Ajoutez ensuite la noix de coco et le lait concentré.

Étalez uniformément le reste de la masse sur la tapioca à l’aide d’une cuillère à soupe. Retournez pour cuire l’autre côté comme pour une crêpe .

Laissez encore deux minutes et c’est tout. Beurrer à peine les deux côtés de la crêpe de tapioca au moment de servir.

Dessert réalisé avec le fruit du jacquier.
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Dessert réalisé avec le fruit du jacquier.

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Ingrédients :
600 g de pulpe de jacquier
230  g de sucre blanc 
350 ml d’eau
5 clous de girofle 
2 cuillères à soupe de jus de citron 

Préparation :
. Enlevez les noyaux du fruit pour libérer la chair.
. Faites chauffer dans une casserole l’eau, le sucre et les clous de girofle.
. Laissez réduire un peu l’eau puis ajoutez la chair du Jacquier et laissez cuire 25 minutes environ à feu doux. Mélangez régulièrement doucement le tout.
Une fois fini la cuisson, laissez le jacque cuit refroidir.
Ensuite disposez la chair cuite dans les assiettes à dessert et bon appétit.

Quibe
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Quibe

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Ingredients:

500 g de viande hachée 5% de mat grasse.

500 de farine pour quibe (boulgour)

1 litre d’eau

1 oignon coupé en petit carré

3 gousses d’ail

2 branches de menthe

Sel et poivre selon votre goût.

Huile pour friture

Préparation:

  • Dans un plat, type saladier, versez la farine et la couvrir avec de l’eau. Laissez au repos deux heures.
  • Dans un autre plat versez l’oignon, les feuilles de menthe coupées finement et l’ail. Réservez.
  • Après les 2 heures de repos, passez le boulgour dans une passoire pour enlever l’excès d’eau.
  • Dans le saladier versez la viande, le boulgour, l’oignon, la menthe, l’ail, sel et poivre. Mélangez le tout avec les mains, jusqu’à devenir lisse.
  • Modelez les quibes en forme de cylindre puis les pincer à chaque extrémité.
  • Faites les frire dans l’huile chaude, pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Suggestion

Les Brésiliens ont l’habitude de déguster les quibes avec quelques goutes de citron vert et  quelques goutes de piment. Bonne dégustation !

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TARTE DE COEUR DE PALMIER.

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Ingrédients

Pâte:

  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 2,5 cl d’huile d’olive
  • 60 g de fromage râpé
  • 80 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure
  • Sel

Garniture :

  • 250 g de cœurs de palmier coupés en morceaux
  • 3 tomates coupées en carré
  • 1/2 d’un poivron rouge coupé en lamelles
  • 1 oignon coupé en morceaux
  • 1/3 d’une botte de coriandre finement ciselée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Poivre
  • Sel

Préparation:

La pâte:

Mixez les œufs, le lait, l’huile d’olive, la farine dans un mixeur jusqu’à ce que  la pâte soit bien lise, ensuite ajoutez le fromage et la levure puis bien mélanger.

La garniture:

Faites revenir l’ail, l’oignon et le poivron puis ajoutez les tomates, le cœur de palmier, la coriandre, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 5 minutes.

Préchauffez le four à thermostat 190°.

Disposez la pâte dans un plat puis étalez la garniture délicatement sur la pâte.

Faites cuire la tarte pendant 26 minutes à thermostat 190° jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

La tarte peut être servie tiède au froide.

Bon appétit !!

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Vaca Atolada – La vache « embourbée ».

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La vache « embourbée »est un plat traditionnel Brésilien de la région de Minas Gérais.

Ingrédients :

  • 1,5kg de viande pour bourguignon coupée en dés de taille moyenne
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 kg de manioc
  • Sel
  • Piment
  • 3 cuillères à café d’huile
  • 600 ml d’eau pour la cuisson
  • Ciboulette
  • 6 branches de coriandre
  1. Assaisonnez la viande avec le sel, poivre et l’ail 3 heures avant la préparation du plat.
  2. Dans une cocotte faire revenir la viande puis ajouter l’oignon coupé en lamelles.
  3. Ajouter l’eau de cuisson. Si la sauce épaissie trop, ajoutez un peu d’eau.
  4. Faites cuire la viande 25 à 30 minutes.
  5.  À la moitié de la cuisson de la viande, ajoutez le manioc coupé en dés.
  6. Laissez cuire environ 15 minutes de plus, jusqu’à ce que le manioc et la viande ramollissent.
  7. À  la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre et la ciboulette ciselée, mélanger le tout et bon appétit.

 

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Gigot à la brésilienne pour les fêtes de fin d’année.

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Pour 4 personnes.

Ingrédients: 

1 gigot 800g.

4 carottes râpées.

300ml de vin rouge.

1 bouquet garni.

2 gousses d’ail écrasées.

1 oignon coupé en quatre.

Sel et poivre.

  • Disposez le gigot dans un plat. Assaisonnez avec du sel, poivre et de l’ail puis ajoutez le vin rouge et les carottes. 
  • De temps à autre tourner le gigot pour qu’il soit bien arrosé. 
  • Laissez reposer pendant 5 heures. 
  • Ensuite, portez le gigot au four à 180°C pendant 4 heures et avant la fin de la cuisson ajoutez les 4 morceaux d’oignon.  
  • Prenez le jus du gigot et l’apportez à feux doux pendant 16 minutes pour l’épaissir.
  • Coupez le gigot en tranches,  disposez-les dans l’assiette avec les morceaux d’oignon et arrosez-les avec le jus de que vous avez épaissi.
  •  En accompagnement vous pouvez proposer des pommes de terre au four.
  • Bon appétit !!!
Pão de queijo – Pain de fromage.
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Pão de queijo – Pain de fromage.

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Origine: le pain de fromage est une spécialité brésilienne originaire de l’état de Minas Gerais.

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Ingrédients:

-500 g de polvilho azedo.

-2 œufs.

-1/2 verre d’huile de tournesol (150 ml).

-1 verre de lait

-100 g de mozzarella râpée.

-100 d’emmental râpé.

-1 cuillère à café rase de sel.

Préparation:

On peut trouver le polvilho azedo dans les supermarchés brésilien.
– mélanger le polvilho et le sel dans um saladier.
– Faire chauffer le lait et l’huile dans une casserole jusqu’à ébullition.
– Verser le liquide en ébullition dans le saladier et bien mélanger le polvilho jusqu’à devenir une pâte colante.
– Ajouter les 2 œufs.
– Ajouter les fromages.
– Malaxer la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
– Rouler de petites boulettes avec les mains. Conseil: passer un peu d’huile aux mains pour faire des boulettes bien rondes et éviter que la pâte ne colle aux mains.
– Préchauffer le four à 180°C.
– Disposer les boulettes dans un plat huilé.
– Cuire pendant 20 Minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
– Bom apetite – bon appétit.