Recettes

Boudin noir aux pommes et aux pommes de terre

Ingrédients : 

Pour 4 personnes

  • 800 g de boudin noir
  • 4 pommes granny
  • 12 pommes de terre
  • Échalote
  • Sel
  • Poivre 
  • Huile 
  • 80 g de foie gras en tranche

Préparation :

  • Faites cuire les pommes de terre tout en les maintenant fermes. Une fois cuites dans l’eau avec un peu de sel, coupez-les en rondelles. 
  • Épluchez les pommes et coupez-les en tranche. Faites-les ensuite dorer légèrement dans un peu d’huile. Faites cuire les échalotes dans le’ huile.
  • Coupez le boudin noir en tranches moyennes puis enlevez la peau.
  • Dans un plat beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis le foie gras, ensuite une couche de pommes, puis le boudin et les échalotes.
  • Mettre au four, à 180°C, pendant environ 20 minutes.

Option décorative : parsemez le plat de graines de sésame.

Recettes

Crevettes à la tomate 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

4 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail écrasé

900 gr de grosses crevettes décortiquées

Sel

Poivre

1 petite botte de coriandre ciselée

2 cuillères à soupe d’huile 

Préparation : 

Couper l’oignon puis faire revenir l’ail et l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ensuite ajouter les tomates coupées en carré, sel, poivre et la coriandre.

Laisser mijoter 10 minutes. Puis ajouter les crevettes et laisser mijoter 10 minutes.

Suggestion : Servir avec du riz blanc.

Recettes

Omelette aux cèpes frais

Ingrédients : pour 2 personnes.

  • Cèpes frais 300 g
  • Oeufs  6
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de tournesol
  • 15 g de beurre
  • Persil

Préparation :

  • Préparer les cèpes : nettoyez-les avec une petite brosse à champignon et un couteau pour enlever la terre et les parties souillées.
  • Coupez les cèpes en lamelles épaisses. Ajoutez l’huile dans une poêle anti-adhésive et portez au feu et ajoutez l’ail.
  • Dans la poêle chaude déposez les cèpes et faites les revenir rapidement de chaque coté puis réservez.
  • Battez les oeufs dans un saladier à l’aide d’une fourchette et ajoutez le sel, poivre et le persil finement coupé.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et déposez les cèpes puis verser les oeufs battus et faites cuire 2 minutes.
Recettes

Aumônières au saumon et poireau.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 8 galettes de riz

. 2 pavés de saumon

. Crème fraîche épaisse 

. 1 poireau long

. Lait

. 2 branches de Coriandre fraîche. 

. Sel

. Poivre

. Huile d’olive

Préparation :

. Conservez les blancs des poireaux lavés et coupés en rondelles.

. Faites cuire les blancs de poireaux pendant 14 minutes. Puis bien les égouttez et les couper en rondelles.

. Conservez les tiges de poireaux pour attacher les aumônières. Coupez les tiges en fines lamelles et trempez-les à l’eau bouillante pour les ramollir.

. Faites pocher le saumon dans le lait et l’eau pendant 10 minutes. Puis égouttez et émiettez les pavés de saumon. Assaisonner à son goût avec sel, poivre et la coriandre.

. Passez brièvement les galettes de riz dans l’eau tiède puis posez-les sur un tissu (torchon) propre.

. Placez au centre de la galette 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Disposez au-dessus de la crème quelques rondelles de poireaux et ensuite une cuillère à soupe de saumon émietté.

. Disposez-les sur un plat huilé. À l’aide du pinceau, huilez les aumônières avec l’huile d’olive.

. Faites cuire au four à 180° C pendant 16 minutes.

Recettes

Tarte aux prunes

Ingrédients:

– 1 pâte brisée

– 1,2kg de prunes

– Sucre roux

– Miel

Préparation :

– Préchauffez le four à 190°C.

– Lavez et séchez les prunes. Dénoyautez-les.

– Saupoudrez les prunes avec le sucre dans un plat en fonction de leur acidité et laissez macérer quelques minutes.

– Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.

– Tartinez le fond de la tarte avec du miel.

– Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

– Déposez soigneusement les prunes.

– Faites cuire la tarte entre 20 et 25 minutes à 190°C.

Recettes

Quibe

Ingredients:

500 g de viande hachée 5% de mat grasse.

500 de farine pour quibe (boulgour)

1 litre d’eau

1 oignon coupé en petit carré

3 gousses d’ail

2 branches de menthe

Sel et poivre selon votre goût.

Huile pour friture

Préparation:

  • Dans un plat, type saladier, versez la farine et la couvrir avec de l’eau. Laissez au repos deux heures.
  • Dans un autre plat versez l’oignon, les feuilles de menthe coupées finement et l’ail. Réservez.
  • Après les 2 heures de repos, passez le boulgour dans une passoire pour enlever l’excès d’eau.
  • Dans le saladier versez la viande, le boulgour, l’oignon, la menthe, l’ail, sel et poivre. Mélangez le tout avec les mains, jusqu’à devenir lisse.
  • Modelez les quibes en forme de cylindre puis les pincer à chaque extrémité.
  • Faites les frire dans l’huile chaude, pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Suggestion

Les Brésiliens ont l’habitude de déguster les quibes avec quelques goutes de citron vert et  quelques goutes de piment. Bonne dégustation !

Recettes

Jarret de veau au four.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 1,2 kg de jarret de veau entier avec l’os.
  • 1 oignon 
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 branche de basilic
  • Jus de 2 oranges
  • 1 clou de girofle pilé
  • 2 gousses d’ail 
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

1- Épluchez et hachez l’ail. Pilez le clou de girofle.

2- Dans une casserole déposez le jarret et assaisonnez-le avec l’ail, le clou de girofle, sel, poivre. 

3- Versez le jus des oranges sur le jarret avec l’oignon coupé finement et les feuilles de basilic. Laissez macérer 10 h au frigo en retournant la viande de temps et temps.

4- enlevez le jarret de la marinade bien l’égoutter.

5- Préchauffez le four à thermostat 150°C.

6- ajoutez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et apportez au feu. Quand elle est bien chaude, dorez le jarret de tous les côtés.

7- Arrosez la viande avec la marinade et un peu d’eau.

8- couvrez la cocotte et apportez-la au four pour environ 2h30, jusqu’à ce que le jarret se détache facilement de l’os. Retournez la viande 2 fois en cours de cuisson.

Suggestion pour accompagner le jarret.

Bien laver les pommes de terre grenailles et déposez-les dans un plat avec un beau filet d’huile d’olive. Portez au four. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au cœur d’une pomme de terre.

Recettes

Asperges au parmesan.

Entrée facile à réaliser, avec produits de saison, idéale pour les repas de Pâques.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 bottes d’asperges vertes

1/2 citron jaune pressé

1 petit morceau de Parmesan coupé en fines lamelles.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’huile de colza

Sel

Poivre moulu

Préparation:

Épluchez les asperges ensuite faites-les cuire dans une casserole, sans couvercle pour conserver la couleur verte de l’asperge pendant 10 minutes.

Dans un petit bol, préparer la sauce, ajoutez l’huile d’olive, l’huile de colza, le jus de citron, le sel et poivre. Mélangez le tout.

Égouttez les asperges. Au moment de servir, déposez les dans une assiette, arrosez avec la sauce et posez le parmesan.   

Recettes

Purée de patates douces à cher blanche

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr patates douces

400 gr de pomme de terre

Beurre ( un peu)

30 cl lait (environ)

1 pincée de sel

1 pincée de noix muscade râpée

1 pincée de poivre 

Préparation 

1- Lavez et coupez les patates douce puis tranchez et mettez à cuire dans une casserole avec de l’eau pendant environ 12 minutes. Dans une autre casserole faites cuire les pommes de terre 18 minutes.

2- Égouttez les patates douce ainsi que les pommes de terre puis pelez-les. Passez au mixer ou écrasez-les après rajout de lait, sel et de la muscade jusqu’à devenir une purée très lisse et à la fin ajoutez  le beurre.

Conseils 

Cette purée peut accompagner une dorade au four ou un filet de poisson poêlé, des crevettes poêlées à l’ail ou un rôti, une volaille. 

Recettes

🇫🇷e🇧🇷Comment préparer l’épaule d’agneau en cocotte ?

🇫🇷INGRÉDIENTS.

  • 1 épaule d’agneau non désossée (environ 1,3kg).
  • Jus d’une orange pressée.
  • Romarin.
  • 1 feuille de laurier.
  • 2 têtes d’ail.
  • Huile.
  • Sel.
  • Poivre.
  • 1/2 oignon tranché.

PRÉPARATION.

  • Assaisonnez l’épaule  avec sel, poivre et l’ail.
  • Enduisez avec l’huile et laissez reposer pendant 2 heures avant le début de la cuisson.
  • Préchauffez le four sur thermostat à 180°.
  • Placez l’épaule dans une cocotte en fonte et dorez sur tous les côtés avant d’aller au four.
  • Une fois l’épaule bien dorée, ajoutez le jus d’orange, les herbes aromatiques et l’oignon.
  • Couvrez la cocotte et mettez le tout au four pendant 45 minutes. 
  • Arrosez de temps en temps avec son jus.
  • Au bout de 45 minutes, baissez la température à 150° puis laissez l’épaule en cuisson pour environ 50 minutes supplémentaires, toujours en arrosant avec son jus, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et se détache de l’os.

🇧🇷Como preparar paleta de cordeiro em panela de ferro fundido.

Ingredientes:

  • 1 paleta de cordeiro com osso (cerca de 1,3 kg)
  • Suco de uma laranja.
  • Alecrim.
  • 1 folha de louro.
  • 2 cabeças de alho.
  • Óleo.
  • Sal.
  • Pimenta.
  • 1/2 cebola cortada.

Preparação 

  • Tempere a paleta com sal, pimenta e alho.
  • Cubra com óleo e deixe descansar por 2 horas antes de ir ao fogo.
  • Pré-aqueça o forno a 180 °.
  • Ponha o paleta em uma panela de ferro fundido e doure dos dois lados antes de ir ao forno.
  • Quando ela estiver bem dourada, acrescente o suco de laranja, as ervas aromáticas e a cebola.
  • Tampe a panela e leve ao forno por 45 minutos.
  • Regue de vez em quando com seu suco.
  • Após 45 minutos, abaixe a temperatura para 150 ° e deixe a paleta cozinhar por mais 50 minutos, continue regando com seu suco, até a carne ficar macia e descolando do osso.