Ingrédients pour 6 personnes:

– 500 g d’asperges vertes
– 300 g de riz spécial pour risotto
– Huile d’olive
– 20 cl de vin blanc
– 2 petits oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 cube de bouillon de légumes + 1 bouquet garni
– Chiffonnade de jambon
– Parmesan
– 15 g de crème fraîche épaisse
– 30 g de beurre
– Sel et poivre

Étapes :

1. Éplucher le bas des asperges et couper la partie dure de la base du pied. Couper les têtes (environ 6 cm) et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les mettre à sécher. Couper le reste des tiges en tronçons de 5 cm et les plonger dans un bouillon de légumes porté à ébullition pendant 10 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les petits oignons finement hachés et l’ail émincé. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Ajouter le riz dans la poêle et mélanger avec les oignons et l’ail jusqu’à ce que le riz devienne translucide et commence à être légèrement grillé sur les bords. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

4. Une fois le vin réduit, ajouter progressivement le bouillon de légumes, louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’ajouter la suivante. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

5. Pendant la cuisson du risotto, récupérer les tronçons d’asperges cuits et les mixer avec la crème fraîche. Ajouter ce mélange au risotto lorsque le riz est presque cuit. Remuer doucement jusqu’à ce que le risotto soit crémeux et les asperges incorporées.

6. Ajouter le beurre et le parmesan râpé au risotto, puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le fromage soit bien incorporé. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

7. Faire revenir les têtes d’asperge dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

8. Pour servir, dresser le risotto dans des assiettes individuelles, garnir de chiffonnade de jambon et des têtes d’asperges dorées. Servez chaud et régalez-vous!