Catégorie : Plat

Joue de bœuf aux légumes fondants 
Plat

Joue de bœuf aux légumes fondants 

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Ingrédients (6 personnes)

  • 1,5 kg de joue de bœuf, coupée en gros cubes
  • 4 carottes, coupées en tronçons
  • 5 pommes de terre, pelées
  • 1 banane plantain, coupée en gros morceaux
  • 3 navets, pelés
  • 2 tomates, coupées en petit morceaux.
  • 2 oignons (1 piqué de clous de girofle, 1 finement émincé)
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 7 branches de coriandre fraîche, ciselées
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à café de paprika
  • Sel et poivre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Environ 800 ml d’eau chaude

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon émincé et l’ail, puis faire suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Ajouter les tomates coupées et laisser compoter quelques minutes pour concentrer les saveurs.
  3. Ajouter la joue de bœuf, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser la viande légèrement colorer pendant 4 à 5 minutes.
  4. Ajouter le bouquet garni, la coriandre et l’oignon piqué de clous de girofle. Verser l’eau chaude.
  5. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à devenir fondante.
  6. Ajouter les carottes, pommes de terre, navets et banane plantain. Poursuivre la cuisson encore 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et imprégnés du bouillon.
  7. Rectifier l’assaisonnement. Retirer le bouquet garni et l’oignon aux clous de girofle avant de servir.

Présentation 

Servir la viande bien tendre au centre de l’assiette, entourée des légumes, nappée de son bouillon doré.

Ajouter un peu de coriandre fraîche ciselée au moment du service pour une touche de fraîcheur.

Épaule d’agneau aux pruneaux d’Agen
Plat

Épaule d’agneau aux pruneaux d’Agen

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Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule d’agneau

• 1 bouquet garni

• 2 gousses d’ail rose, écrasées

. 2 oignons coupés en 4

• Sel

• Poivre

• Le jus d’une orange

• 10 pruneaux d’Agen, dénoyautés

• Huile d’olive

Préparation

1. Marinade

Dans un plat, assaisonnez l’épaule d’agneau avec le sel, le poivre et l’ail écrasé.

Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

2. Saisie de la viande

Dans une cocotte en fonte (ou une poêle allant au four), faites chauffer un filet d’huile d’olive.

Faites-y dorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces.

3. Cuisson au four (étape 1)

Une fois bien dorée, ajoutez le jus d’orange, l’oignon et le bouquet garni.

Couvrez et enfournez à 150°C pendant environ 2 heures.

4. Cuisson au four (étape 2)

Retirez le couvercle, augmentez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

5. Ajout des pruneaux

Ajoutez les pruneaux d’Agen dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes, à découvert, pour qu’ils confisent dans le jus.

Suggestions

Servez cette épaule fondante avec une purée maison, du couscous nature ou des légumes rôtis. Le jus légèrement sucré des pruneaux et de l’orange crée un bel équilibre avec la richesse de la viande d’agneau.

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🇧🇷Paleta de cordeiro com ameixas 

Ingredientes

• 1,5 kg de paleta de cordeiro

• Ervas aromáticas: tomilho e louro.

• 2 dentes de alho rosa, amassados

• 2 cebolas cortadas em quatro

• Sal

• Pimenta

• Suco de 1 laranja

• 10 ameixas secas  sem caroço

• Azeite de oliva

Preparo

1. Marinada

Em um recipiente, tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta e o alho amassado.

Cubra e deixe marinar na geladeira por cerca de 2 horas.

2. Selar a carne

Aqueça um fio de azeite de oliva em uma panela de ferro (ou panela que possa ir ao forno).

Doure a paleta de cordeiro de todos os lados.

3. Primeira etapa no forno

Assim que estiver bem dourada, adicione o suco de laranja, a cebola e as ervas aromáticas.

Tampe e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 2 horas.

4. Segunda etapa no forno

Retire a tampa, aumente a temperatura para 170°C e continue assando por mais 1 hora.

5. Adição das ameixas

Adicione as ameixas secas à panela e deixe cozinhar por mais 30 minutos, sem tampa, para que fiquem bem macias e absorvam os sabores do molho.

Sugestões

Sirva essa paleta macia com purê de batata, arroz ou legumes assados.

O molho levemente adocicado das ameixas e da laranja cria um belo equilíbrio com a riqueza da carne de cordeiro.

Sauté de Veau aux Petits Pois
Plat·Recettes

Sauté de Veau aux Petits Pois

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Ingrédients
– 1,3 kg d’épaule de veau
– 1 oignon coupé finement
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 bouquet garni
– 400 g de petits pois frais
– 1 tête de fenouil coupée en morceaux
– 1/2 bouquet de coriandre
– 3 échalotes
– 1 tête d’ail hachée
– Sel
– Poivre
– Paprika

Préparation
1. Préparation de la viande :
  – Dans un saladier, mettre la viande et ajouter le sel, le poivre, l’ail et le paprika. Mélanger le tout.

2. Préparation des légumes :
  – Hacher finement la coriandre, l’oignon et les échalotes pelées.

3. Cuisson :
  – Chauffer l’huile dans une cocotte.
  – Faire revenir la viande avec l’oignon émincé. Laisser à peine dorer.
  – Ajouter la coriandre, les échalotes, le bouquet garni et l’eau.
  – Fermer la cocotte et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire.

4. Ajout des légumes :
  – Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le fenouil et les petits pois pour terminer la cuisson.


Bon appétit !

Risotto aux asperges vertes
Plat·Recette de printemps·Recettes

Risotto aux asperges vertes

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Ingrédients pour 6 personnes:

– 500 g d’asperges vertes
– 300 g de riz spécial pour risotto
– Huile d’olive
– 20 cl de vin blanc
– 2 petits oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 cube de bouillon de légumes + 1 bouquet garni
– Chiffonnade de jambon
– Parmesan
– 15 g de crème fraîche épaisse
– 30 g de beurre
– Sel et poivre

Étapes :

1. Éplucher le bas des asperges et couper la partie dure de la base du pied. Couper les têtes (environ 6 cm) et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les mettre à sécher. Couper le reste des tiges en tronçons de 5 cm et les plonger dans un bouillon de légumes porté à ébullition pendant 10 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les petits oignons finement hachés et l’ail émincé. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Ajouter le riz dans la poêle et mélanger avec les oignons et l’ail jusqu’à ce que le riz devienne translucide et commence à être légèrement grillé sur les bords. Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

4. Une fois le vin réduit, ajouter progressivement le bouillon de légumes, louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d’ajouter la suivante. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

5. Pendant la cuisson du risotto, récupérer les tronçons d’asperges cuits et les mixer avec la crème fraîche. Ajouter ce mélange au risotto lorsque le riz est presque cuit. Remuer doucement jusqu’à ce que le risotto soit crémeux et les asperges incorporées.

6. Ajouter le beurre et le parmesan râpé au risotto, puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le fromage soit bien incorporé. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

7. Faire revenir les têtes d’asperge dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

8. Pour servir, dresser le risotto dans des assiettes individuelles, garnir de chiffonnade de jambon et des têtes d’asperges dorées. Servez chaud et régalez-vous!

Gratin d’asperges vertes
Entrée·Plat·Recette de printemps·Recettes

Gratin d’asperges vertes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 16 asperges
  • 140 de magret de canard séché coupé en fine tranche
  • 2 œufs 
  • 30 cl de crème épaisse 
  • 40 g de fromage parmesan râpé 
  • Sel
  • Poivre
  • 1 cuillère rase à café de Thym

Préparation :

  • Coupez les asperges en trois parts uniformes. Faites cuire les parts à l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Égouttez.
  • Enrobez chaque part d’une tranche de magret fumé et disposez dans un plat beurré.
  • Dans un saladier, mélangez la crème épaisse, les deux œufs et le thym, salez et poivrez.
  • Versez le tout dans le plat à gratin en recouvrant les asperges. Saupoudrez le plat avec le fromage. 
  • Préchauffez le four thermostat 180. Enfournez et laissez cuire environ 20 Minutes.
Moqueca brésilienne
Plat·Recettes

Moqueca brésilienne

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Ingredients :

  • 1,2 kg de lotte 
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon moyen
  • Paprika
  • 3 tomates 
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Piment à son goût
  • Sel 
  • Poivre

Couper la lotte en darnes et additionner de sel et poivrer à son goût.

Mixer l’ail, 1/2 oignon, 1/2 bouquet de coriandre et la ciboulette pour obtenir une pâte épaisse.

Tapisser le fond de la poêle avec la pâte épaisse pour la cuisson du poisson.

Mélanger le paprika dans l’huile.

Passer les darnes de poisson dans la poêle et arroser le tout avec la moitié d’huile et laisser reposer 20 minutes.

Couper le reste de coriandre, la ciboulette, l’oignon et les tomates. 

Disposer une couche de tomate et une couche d’oignon sur le poisson, rajouter la coriandre et la ciboulette puis arroser les darnes avec le reste de l’huile.

Porter à cuisson à feu moyen pendant environ 25 minutes et sans couvercle. Ne pas retourner les darnes de lotte.

Accompagner la moqueca avec du riz blanc.

Cassoulet
Plat·Recettes

Cassoulet

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Préparation du cassoulet.

Ingrédients: 

  • 500 g de haricots blancs secs, type lingots.
  • 2 cuisses de canard confit 
  • 400 g de saucisse de Toulouse (coupées en 4 morceaux)
  • 150 de Poitrine de porc
  • 4 carottes pelées et coupées en 3 morceaux chacune
  • 3 oignons 
  • 3 gousses d’ail 
  • 6 clous de girofle 
  • 3 cuillères à soupe d’huile 
  • Chapelure 
  • Poivre
  • Sel

Préparation des haricots :

  • Faire tremper les haricots une soirée dans l’eau froide.
  • Le lendemain, vider cette eau, laver les haricots et égoutter.
  • Piquer les deux oignons avec les clous de girofle.
  • Dans une casserole, chauffer 2 cuillères d’huile, ajouter l’ail écrasé et un oignon coupé en morceaux. Dorer l’ensemble.
  • Ensuite, ajouter les haricots égouttés dans la casserole et mettre 1 litre d’eau.
  • Ajouter les 2 oignons piqués  avec les clous de girofle puis les carottes dans la casserole.
  • Porter le tout à la cuisson environ 20 minutes. Les haricots doivent rester entier.

Préparation des viandes pendant la cuisson des haricots :

  • Dans une poêle, faire dégraisser les confits puis les réserver.
  • Faire rissoler la saucisse et la poitrine dans la graisse du canard puis réserver.

Montage du cassoulet: 

  • Ajouter environ la moitié des haricots dans un plat creux en terre cuite.
  • Disposer les viandes et par-dessus le reste des haricots.
  • Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots.
  • Verser par-dessus le bouillon resté  de la cuisson des haricots.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.
  • Saupoudrer le plat avec la chapelure.

Cuisson du cassoulet :

  • Porter le plat à cuisson environ 2 heures à thermostat 150°c.
  • Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa casserole en terre cuite.
Magret de canard aux figues
Non classé·Plat·Recette d'automne·Recette d'été

Magret de canard aux figues

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Pour 4 personnes:

Ingredients:

  • 800g de magret de canard 
  • 300g de figues
  • Sel
  • Poivre
  • Huile 

Préparation:

  • Couper le magret en tranches moyennes, saler et poivrer.
  • Déposer les tranches côté peau dans une poêle huilée, chauffée et non-adhésive, jusqu’à ce que la peau soit dorée. 
  • Saisir rapidement l’autre côté des tranches.
  • Faire saisir à peine les figues des deux côtés des tranches avec un peu de graisses libérées par la cuisson du magret.
  • Puis dresser l’assiette en disposant le magret sur un lit de figues.

Suggestion: Pour accompagner le magret, tout simplement associer des pommes de terre sautées à la graisse de canard.

Tarte courgette et fromage de chèvre
Plat·Recettes

Tarte courgette et fromage de chèvre

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Ingrédients

  • 3 oeufs 
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 courgettes
  • 1 tomate coeur de boeuf
  • 120 g de fromage de chèvre
  • 1 pâte brisée
  • Huile d’olive

Préparation

1 ère étape : 

  • Préchauffer le four à 180 degrés. 

2 ème étape: 

  • Couper la tomate en morceaux.
  • Couper le fromage de chèvre en morceaux.
  • Couper deux courgettes en lamelles.

3 ème étape

  • Faire dorer les courgettes pendant 15 min avec un filet d’huile d’olive.

4 ème étape: 

  • Dans un saladier: mettre 3 œufs, 25 cl de crème et le fromage de chèvre puis mixer grossièrement.

5 ème étape: 

  • Placer la pâté brisée dans le plat. 
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter dans le plat le contenu du saladier. 
  • Placer soigneusement les lamelles de courgettes et les morceaux de tomate sur la pâte. 
  • Cuire la tarte environ 20 minutes.

Bon appétit 😋

N’hésitez pas à m’envoyer des photos de votre plat et déposer un avis 🫶🏼😊

Moqueca de Poisson de Bahia (Brésil)
Plat·Recette brésilienne·Recettes

Moqueca de Poisson de Bahia (Brésil)

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de poisson à chair blanche (cabillaud, lotte…)
  • 2 oignons moyens émincés 
  • 4 tomates ( coupées en gros carrés)
  • 2 gousses d’ail émincées 
  • 1 petite botte de coriandre ciselée 
  • Ciboulette ciselée
  • 1 petite boîte de lait de coco 
  • Paprika 
  • Sel 
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’huile de dendê (acheter dans un magasin spécialisé)

Préparation: 

  • Assaisonner les darnes de poisson dans un plat avec le sel, l’ail, le paprika et le poivre.
  • Disposer au fond d’une casserole (ou une poêle de terre cuite) une couche de la moitié des tomates, des oignons, de la coriandre, de la ciboulette et la moitié des poissons. 
  • Arroser le tout avec l’huile d’olive. Répéter cette opération une seconde fois.
  • Verser sur la deuxième couche l’huile de dendê et le lait de coco.
  • Allumer un feu doux et laisser bouillir environ 20 minutes. (Attention: Selon la quantité de poisson et l’intensité du feu la cuisson arrive très vite).
  • Ne pas remuer le plat pour ne pas émietter le poisson.
  • L’huile de dendê est facultative, car certains trouvent son goût trop prononcé.
  • Server la moqueca accompagnée de riz blanc.