Catégorie : Plat

Courgette ronde farcie
Plat·Recette d'été·Recettes

Courgette ronde farcie

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 courgettes rondes moyennes.
  • 300 g de chair à saucisse.
  • 1/2 oignon jaune coupé en petits dés.
  • 1 tomate moyenne coupée en petits dés également.
  • Quelques feuilles de basilic.
  • 100g d’emmental râpé.
  • Sel
  • Poivre
  • Ail 
  • Huile 

Préparation :

  • Coupez le chapeau des courgettes. À l’aide d’une cuillère à café, vider soigneusement la pulpe des courgettes. Coupez la moitié de la pulpe en petits cubes puis garder de côté.
  • Passez les courgettes vides avec leur chapeau au micro-ondes pendant 3 minutes pour les cuire légèrement.
  • Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez la chair à saucisse et laisser colorer tout en mélangeant quelques minutes. Ajoutez le sel, le poivre, les feuilles de basilic ciselées, la tomate et la pulpe de courgette. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la farce épaississe.
  • Farcir les courgettes en alternant une couche de farce et d’emmental. 
  • Posez les courgettes avec leur chapeau dans un plat. Versez un filet d’huile.
  • Portez au four à thermostat 190°C pendant 20 minutes.

Les courgettes farcies peuvent être gardées au frais et réchauffées au moment de passer à table. Idéal pour recevoir les amis en toute tranquillité.

La queue de bœuf mijotée
Plat·Recette brésilienne·Recettes

La queue de bœuf mijotée

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Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 900 g de queue de bœuf 
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates 
  • 1 oignon de taille moyenne 
  • Sel 
  • Poivre
  • Paprika 
  • Une botte de coriandre ciselée
  • 4 cuillères à soupe d’huile 

Préparation :

  • Saler, poivrer la queue de bœuf et ajouter le paprika.
  • Éplucher et couper l’oignon en petits dés.
  • Laver et couper en dès également les tomates.
  • Dans une cocotte-minute ajouter l’huile et porter à feu doux.
  • Une fois l’huile chaude, faire revenir l’ail et l’oignon.
  • Ajouter la queue de bœuf et faire revenir 4 minutes le temps de prendre une belle couleur dorée. 
  • Ajouter la tomate et la moitié de la coriandre ciselée. 
  • Mélanger le tout et ajouter 300ml d’eau pour la cuisson.
  • Fermer le couvercle de la cocotte-minute. Quand la soupape tourne, compter 20 minutes. Ouvrir la cocotte. La viande doit décoller de l’os.
  • Décorer la queue de bœuf avec l’autre moitié de la coriandre ciselée avant de servir.

Options pour l’accompagnement : riz blanc ou pommes de terre et carottes.

Boudin noir aux pommes et aux pommes de terre
Plat·Recettes

Boudin noir aux pommes et aux pommes de terre

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Ingrédients : 

Pour 4 personnes

  • 800 g de boudin noir
  • 4 pommes granny
  • 12 pommes de terre
  • Échalote
  • Sel
  • Poivre 
  • Huile 
  • 80 g de foie gras en tranche

Préparation :

  • Faites cuire les pommes de terre tout en les maintenant fermes. Une fois cuites dans l’eau avec un peu de sel, coupez-les en rondelles. 
  • Épluchez les pommes et coupez-les en tranche. Faites-les ensuite dorer légèrement dans un peu d’huile. Faites cuire les échalotes dans le’ huile.
  • Coupez le boudin noir en tranches moyennes puis enlevez la peau.
  • Dans un plat beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis le foie gras, ensuite une couche de pommes, puis le boudin et les échalotes.
  • Mettre au four, à 180°C, pendant environ 20 minutes.

Option décorative : parsemez le plat de graines de sésame.

Crevettes à la tomate 
Plat·Recettes

Crevettes à la tomate 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

4 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail écrasé

900 gr de grosses crevettes décortiquées

Sel

Poivre

1 petite botte de coriandre ciselée

2 cuillères à soupe d’huile 

Préparation : 

Couper l’oignon puis faire revenir l’ail et l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ensuite ajouter les tomates coupées en carré, sel, poivre et la coriandre.

Laisser mijoter 10 minutes. Puis ajouter les crevettes et laisser mijoter 10 minutes.

Suggestion : Servir avec du riz blanc.

Omelette aux cèpes frais
Plat·Recette d'automne·Recettes

Omelette aux cèpes frais

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Ingrédients : pour 2 personnes.

  • Cèpes frais 300 g
  • Oeufs  6
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de tournesol
  • 15 g de beurre
  • Persil

Préparation :

  • Préparer les cèpes : nettoyez-les avec une petite brosse à champignon et un couteau pour enlever la terre et les parties souillées.
  • Coupez les cèpes en lamelles épaisses. Ajoutez l’huile dans une poêle anti-adhésive et portez au feu et ajoutez l’ail.
  • Dans la poêle chaude déposez les cèpes et faites les revenir rapidement de chaque coté puis réservez.
  • Battez les oeufs dans un saladier à l’aide d’une fourchette et ajoutez le sel, poivre et le persil finement coupé.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et déposez les cèpes puis verser les oeufs battus et faites cuire 2 minutes.
Aumônières au saumon et poireau.
Entrée·Plat·Recette d'automne·Recettes

Aumônières au saumon et poireau.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

. 8 galettes de riz

. 2 pavés de saumon

. Crème fraîche épaisse 

. 1 poireau long

. Lait

. 2 branches de Coriandre fraîche. 

. Sel

. Poivre

. Huile d’olive

Préparation :

. Conservez les blancs des poireaux lavés et coupés en rondelles.

. Faites cuire les blancs de poireaux pendant 14 minutes. Puis bien les égouttez et les couper en rondelles.

. Conservez les tiges de poireaux pour attacher les aumônières. Coupez les tiges en fines lamelles et trempez-les à l’eau bouillante pour les ramollir.

. Faites pocher le saumon dans le lait et l’eau pendant 10 minutes. Puis égouttez et émiettez les pavés de saumon. Assaisonner à son goût avec sel, poivre et la coriandre.

. Passez brièvement les galettes de riz dans l’eau tiède puis posez-les sur un tissu (torchon) propre.

. Placez au centre de la galette 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Disposez au-dessus de la crème quelques rondelles de poireaux et ensuite une cuillère à soupe de saumon émietté.

. Disposez-les sur un plat huilé. À l’aide du pinceau, huilez les aumônières avec l’huile d’olive.

. Faites cuire au four à 180° C pendant 16 minutes.

Quibe
Plat·Recette brésilienne·Recettes

Quibe

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Ingredients:

500 g de viande hachée 5% de mat grasse.

500 de farine pour quibe (boulgour)

1 litre d’eau

1 oignon coupé en petit carré

3 gousses d’ail

2 branches de menthe

Sel et poivre selon votre goût.

Huile pour friture

Préparation:

  • Dans un plat, type saladier, versez la farine et la couvrir avec de l’eau. Laissez au repos deux heures.
  • Dans un autre plat versez l’oignon, les feuilles de menthe coupées finement et l’ail. Réservez.
  • Après les 2 heures de repos, passez le boulgour dans une passoire pour enlever l’excès d’eau.
  • Dans le saladier versez la viande, le boulgour, l’oignon, la menthe, l’ail, sel et poivre. Mélangez le tout avec les mains, jusqu’à devenir lisse.
  • Modelez les quibes en forme de cylindre puis les pincer à chaque extrémité.
  • Faites les frire dans l’huile chaude, pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Suggestion

Les Brésiliens ont l’habitude de déguster les quibes avec quelques goutes de citron vert et  quelques goutes de piment. Bonne dégustation !

Purée de patates douces à cher blanche
Plat·Recettes

Purée de patates douces à cher blanche

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Ingrédients pour 4 personnes

400 gr patates douces

400 gr de pomme de terre

Beurre ( un peu)

30 cl lait (environ)

1 pincée de sel

1 pincée de noix muscade râpée

1 pincée de poivre 

Préparation 

1- Lavez et coupez les patates douce puis tranchez et mettez à cuire dans une casserole avec de l’eau pendant environ 12 minutes. Dans une autre casserole faites cuire les pommes de terre 18 minutes.

2- Égouttez les patates douce ainsi que les pommes de terre puis pelez-les. Passez au mixer ou écrasez-les après rajout de lait, sel et de la muscade jusqu’à devenir une purée très lisse et à la fin ajoutez  le beurre.

Conseils 

Cette purée peut accompagner une dorade au four ou un filet de poisson poêlé, des crevettes poêlées à l’ail ou un rôti, une volaille. 

Entrée·Plat·Recette brésilienne·Recettes

TARTE DE COEUR DE PALMIER.

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torta 2

Ingrédients

Pâte:

  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 2,5 cl d’huile d’olive
  • 60 g de fromage râpé
  • 80 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure
  • Sel

Garniture :

  • 250 g de cœurs de palmier coupés en morceaux
  • 3 tomates coupées en carré
  • 1/2 d’un poivron rouge coupé en lamelles
  • 1 oignon coupé en morceaux
  • 1/3 d’une botte de coriandre finement ciselée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Poivre
  • Sel

Préparation:

La pâte:

Mixez les œufs, le lait, l’huile d’olive, la farine dans un mixeur jusqu’à ce que  la pâte soit bien lise, ensuite ajoutez le fromage et la levure puis bien mélanger.

La garniture:

Faites revenir l’ail, l’oignon et le poivron puis ajoutez les tomates, le cœur de palmier, la coriandre, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 5 minutes.

Préchauffez le four à thermostat 190°.

Disposez la pâte dans un plat puis étalez la garniture délicatement sur la pâte.

Faites cuire la tarte pendant 26 minutes à thermostat 190° jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

La tarte peut être servie tiède au froide.

Bon appétit !!

Plat·Recette d'hiver·Recettes

Chapon farci aux marrons.

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chapon de noel

 

Les fêtes approchent et voici une idée pour passer de bons moments en familles ou avec les amis.

 

Ingrédients:

  • 1 chapon.
  • 400 g de marrons.
  • Sel à son goû.
  • Poivre.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1/2 bouquet de coriandre ciselée.
  • 1 oignon tranché.
  • 2 cuillères à soupe d’huile.

 

Préparation:

  • Mixez l’ail, la coriandre et l’oignon additionnés de sel et poivre jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  • Enrobez la totalité du chapon avec cette crème.
  • Posez le chapon dans un plat et couvrez-le avec du papier aluminium puis laissez reposer pendant 4 heures au frigo.
  • Préchauffez le four  à 200 degrés Celsius.
  • Sortir le chapon du frigo.
  • Farcir le chapon avec les marrons entiers.
  • Coudre la peau avec une ficelle de cuisine.
  • Étalez l’huile sur la totalité de la peau du chapon à l’aide d’un pinceau.
  • Déposez le chapon dans le four et le laisser cuire pendant une heure.
  • Arroser le chapon avec son jus et le retourner.
  • Laissez encore au four à thermostat 200 degrés Celsius pendant 1 heure.
  • Ensuite, baissez le thermostat à 170 et laissez 45 minutes supplémentaires, jusqu’à la fin de la cuisson.

 

Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre au four.

Très bonnes fêtes et bon appétit !!