Aumônières au saumon et poireau.

Ingrédients pour 4 personnes : 

. 8 galettes de riz

. 2 pavés de saumon

. Crème fraîche épaisse 

. 1 poireau long

. Lait

. 2 branches de Coriandre fraîche. 

. Sel

. Poivre

. Huile d’olive

Préparation :

. Conservez les blancs des poireaux lavés et coupés en rondelles.

. Faites cuire les blancs de poireaux pendant 14 minutes. Puis bien les égouttez et les couper en rondelles.

. Conservez les tiges de poireaux pour attacher les aumônières. Coupez les tiges en fines lamelles et trempez-les à l’eau bouillante pour les ramollir.

. Faites pocher le saumon dans le lait et l’eau pendant 10 minutes. Puis égouttez et émiettez les pavés de saumon. Assaisonner à son goût avec sel, poivre et la coriandre.

. Passez brièvement les galettes de riz dans l’eau tiède puis posez-les sur un tissu (torchon) propre.

. Placez au centre de la galette 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Disposez au-dessus de la crème quelques rondelles de poireaux et ensuite une cuillère à soupe de saumon émietté.

. Disposez-les sur un plat huilé. À l’aide du pinceau, huilez les aumônières avec l’huile d’olive.

. Faites cuire au four à 180° C pendant 16 minutes.