Comme nous l’avons vu dans l’article précédent, le haricot reste une denrée primordiale dans l’équilibre nutritionnel du brésilien. 

La baisse de consommation de cet aliment, présent traditionnellement quotidiennement et son remplacement par des aliments moins intéressants, porte une atteinte à la sécurité alimentaire de la population. Ce changement favorise l’obésité et le surpoids.

Lorsque le brésilien met des haricots dans son assiette, il les associe avec du riz, des légumes et une protéine animale. L’ensemble de l’assiette présente un excellent équilibre nutritionnel.

Pourquoi le haricot est-il en train de disparaître de la table du Brésilien ?

L’augmentation de la consommation d’aliments ultra-transformés est au centre de ce phénomène.  Le grand développement de l’industrie agroalimentaire a pour conséquences des modifications profondes des habitudes alimentaires du brésilien. Les aliments ultra-transformé sont vus comme une solution pratique au jour le jour. On perd l’habitude de passer du temps dans sa cuisine pour fabriquer des plats plus élaborés. C’est un arrêt à la transmission des traditions aux générations futures.

L’augmentation du prix du haricot est un autre facteur très important dans la baisse de sa consommation par la population. Le prix moyen du haricot noir au supermarché peut varier entre 2 et 2,5 euros le kilo, ce qui est très cher pour un Brésilien gagnant un salaire minimum de 242€. De plus, du fait d’une demande en baisse, en raison de prix à la consommation trop élevés, les producteurs arrêtent la culture du haricot et privilégient des cultures plus lucratives comme le maïs et le soja. 

Quelles sont les mesures que devraient prendre les pouvoirs publics ?

Exiger un quota de production à des prix rémunérateurs pour l’agriculteur et acceptables pour le consommateur. Lancer une campagne de communication sur son importance quotidiennement à la table du brésilien.

Augmenter la taxation sur les produit ultra-transformés et imposer un meilleur étiquetage des denrées alimentaires pour informer le consommateur sur les risques d’une surconsommation de ces produits industriels. 

23 millions de tonnes de haricots secs sont produits dans le monde, principalement en Inde, aux États-Unis, au Brésil et en Chine. La France vient loin derrière avec à peine 403 mille tonnes. Rouge, coco, flageolet et lingots, il existe toutes sortes de haricots pour notre plus grand plaisir. Originaire du Pérou et du Mexique, il a été introduit en Europe par Christophe Colomb. 

Le haricot est riche en fibres, en glucide, en calcium et en fer. Il pourrait diminuer le risque de maladies cardiovasculaires et diminuer les risques de cancer du côlon. Riche en protéines, sa consommation devrait être fréquente pour ceux qui limitent la consommation de protéines animales.

Pour mieux déguster les haricots secs, il faudra les faire tremper avant de les faire cuire. On les laisse tremper toute une nuit.

Le lendemain, on les lave bien. Dans une cocotte, on fait revenir deux têtes d’ail dans deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, on ajoute le sel et le poivre puis les haricots essorés. Pour la cuisson, on ajoute deux à trois pouces d’eau froide au-dessus des haricots. Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pour qu’ils gardent leur forme. Les laisser cuire une heure, mais vérifier la cuisson 10 minutes avant la fin. 

Une fois cuits, ils se congèlent très bien.

• Planifier les menus. La planification des menus de la semaine amène à acheter le strict nécessaire sans superflu. Vous allez ainsi diminuer les déchets, gagner du temps de l’argent et de l’espace dans les placards. En plus, vous éviterez la panne d’inspiration le jour de vos courses.
• Faire un état des lieux du contenu des placards, réfrigérateur et congélateur pour éviter l’achat en trop et le gaspillage. En plus, c’est excellent pour le budget.
• Éviter le gaspillage alimentaire en cuisinant les restes.
• Privilégier les produits de saison, en général, ils sont moins chers, avec un meilleur rapport qualité-prix et cultivés hors serres chauffées.
• Avantager les articles en vrac ou des emballages recyclables quand vous n’avez pas le choix. Cela permet de doser les quantités nécessaires, et de faire des économies.
• Consommer l’eau du robinet et surtout évitez l’eau en bouteille plastique jetable.
• Favorisez le jus de fruit maison. Il est fait avec moins de sucre, évite l’emballage et est meilleur pour la santé.