Catégorie : Plat

Plat·Recette brésilienne·Recettes

Vaca Atolada – La vache « embourbée ».

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La vache « embourbée »est un plat traditionnel Brésilien de la région de Minas Gérais.

Ingrédients :

  • 1,5kg de viande pour bourguignon coupée en dés de taille moyenne
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 kg de manioc
  • Sel
  • Piment
  • 3 cuillères à café d’huile
  • 600 ml d’eau pour la cuisson
  • Ciboulette
  • 6 branches de coriandre
  1. Assaisonnez la viande avec le sel, poivre et l’ail 3 heures avant la préparation du plat.
  2. Dans une cocotte faire revenir la viande puis ajouter l’oignon coupé en lamelles.
  3. Ajouter l’eau de cuisson. Si la sauce épaissie trop, ajoutez un peu d’eau.
  4. Faites cuire la viande 25 à 30 minutes.
  5.  À la moitié de la cuisson de la viande, ajoutez le manioc coupé en dés.
  6. Laissez cuire environ 15 minutes de plus, jusqu’à ce que le manioc et la viande ramollissent.
  7. À  la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre et la ciboulette ciselée, mélanger le tout et bon appétit.

 

Plat·Recettes

L’Asperge des bois (Ornithogalum pyrenaicum), appelé également « Aspergette » ou encore « Ornithogales ».

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On peut trouver ce produit peu connu chez les primeurs à l’époque des asperges,  d’avril à mai.  Elles sont vendues en petites bottes. Bien préparées, elles sont croquantes, douces, délicates avec un arrière-goût d’asperge.

Comment réussir la cuisson de ce légume?

  • Elles n’ont pas besoin d’être épluchées.
  • Un léger lavage à l’eau froide du robinet suffira.
  • Plonger ensuite 3 à 5 minutes dans une eau salée frémissante. Une fois cuites, placez-les sur un papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
  • Puis faire revenir les asperges des bois avec deux gousses d’ail rose et un peu d’huile pendant 3 minutes à feux doux.
  • Elles sont maintenant prêtes à accompagner tout type de viande.

Autre option: elles peuvent accompagner une salade composée.

Plat·Recette brésilienne·Recette d'hiver·Recettes

Gigot à la brésilienne pour les fêtes de fin d’année.

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Pour 4 personnes.

Ingrédients: 

1 gigot 800g.

4 carottes râpées.

300ml de vin rouge.

1 bouquet garni.

2 gousses d’ail écrasées.

1 oignon coupé en quatre.

Sel et poivre.

  • Disposez le gigot dans un plat. Assaisonnez avec du sel, poivre et de l’ail puis ajoutez le vin rouge et les carottes. 
  • De temps à autre tourner le gigot pour qu’il soit bien arrosé. 
  • Laissez reposer pendant 5 heures. 
  • Ensuite, portez le gigot au four à 180°C pendant 4 heures et avant la fin de la cuisson ajoutez les 4 morceaux d’oignon.  
  • Prenez le jus du gigot et l’apportez à feux doux pendant 16 minutes pour l’épaissir.
  • Coupez le gigot en tranches,  disposez-les dans l’assiette avec les morceaux d’oignon et arrosez-les avec le jus de que vous avez épaissi.
  •  En accompagnement vous pouvez proposer des pommes de terre au four.
  • Bon appétit !!!
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Feijoada brésilienne

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Recette pour 9 à 10 personnes

Ingrédients : 
– 600gr d’haricots noirs.
– 4 cuillères à soupe d’huile.
– 1/2 botte de coriandre.
– 2 oignons.
– 1 botte de ciboulette.
– 3 gousses d’ail.
– 350 gr de côtelettes de porc.
– 300gr de viande de porc.
– 150 gr de poitrine.
– 300 gr de saucisses.
– 1 poivron rouge.
– Poivre noir
– 1/2 citron jeune
Comme la viande est déjà salée, ajoutez, si nécessaire, le sel au milieu de la cuisson.

Préparation de la viande.
Préparez la viande, excepté la saucisse, la veille ou l’avant-veille, coupez la en morceaux puis déposez le tout dans un saladier et saupoudrez avec une bonne poignée de gros sel. Laissez tremper ou moins 24 heures. Pour enlever l’excès de sel, faites tremper la viande dans l’eau froide environ 1 heure. Changez l’eau 4 fois.
La veille, laissez tremper les haricots noirs dans l’eau froide pendant 10h.
Dans une poêle, faites revenir l’ail, poivre noir et l’oignon dans 2cs d’huile . Ensuite ajoutez les haricots et mélangez . Ajoutez la viande, la moitié du coriandre et la ciboulette.
Pour la cuisson ajoutez 500 ml d’eau froide. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes et ajoutez la saucisse pour finir la cuisson.

Pour accompagner la feijoada:
– Du riz blanc.
– La farofa – vous pouvez l’acheter dans les magasins exotiques.
– Des tranches d’orange – si vous voulez.
– De la vinaigrette. Pour la préparer: 4 tomates, 1 oignon, 1 poivron rouge haché en petits cubes, le reste du coriandre et de la ciboulette ciselés, 2 cs d’huile, sel poivre et le jus d’un citron. Mélangez le tout

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Moqueca de crevette

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Pour 4 personnes:

Ingrédients :
3 tomates
200 ml de lait de coco
1 oignon
1 gousse d’ail
400 gros de crevettes décortiquées
Sel
Poivre
Coriandre
Ciboulette
Piment rouge doux moulu

Couper l’oignon faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ensuite ajouter les tomates coupées en petits morceaux, sel, poivre, piment rouge doux moulu et la coriandre.
Laisser mijoter 10 minutes. Puis ajouter les crevettes et laisser mijoter 10 minutes et pour finaliser, ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes. Pour terminer, parsemer le plat de ciboulette finement ciselée.
Suggestion. Servir avec du riz blanc.