Cassoulet

Préparation du cassoulet.

Ingrédients: 

• 500 g de haricots blancs secs, type lingots.

• 2 cuisses de canard confit 

• 400 g de saucisse de Toulouse (coupées en 4 morceaux)

• 150 de Poitrine de porc

• 4 carottes pelées et coupées en 3 morceaux chacune

• 3 oignons 

• 3 gousses d’ail 

• 6 clous de girofle 

• 3 cuillères à soupe d’huile 

• Chapelure 

• Poivre

• Sel

Préparation des haricots :

• Faire tremper les haricots une soirée dans l’eau froide.

• Le lendemain, vider cette eau, laver les haricots et égoutter.

• Piquer les deux oignons avec les clous de girofle.

• Dans une casserole, chauffer 2 cuillères d’huile, ajouter l’ail écrasé et un oignon coupé en morceaux. Dorer l’ensemble.

• Ensuite, ajouter les haricots égouttés dans la casserole et mettre 1 litre d’eau.

• Ajouter les 2 oignons piqués  avec les clous de girofle puis les carottes dans la casserole.

• Porter le tout à la cuisson environ 20 minutes. Les haricots doivent rester entier.

Préparation des viandes pendant la cuisson des haricots :

• Dans une poêle, faire dégraisser les confits puis les réserver.

• Faire rissoler la saucisse et la poitrine dans la graisse du canard puis réserver.

Montage du cassoulet: 

• Ajouter environ la moitié des haricots dans un plat creux en terre cuite.

• Disposer les viandes et par-dessus le reste des haricots.

• Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots.

• Verser par-dessus le bouillon resté  de la cuisson des haricots.

• Ajouter 2 cuillères à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.

• Saupoudrer le plat avec la chapelure.

Cuisson du cassoulet :

• Porter le plat à cuisson environ 2 heures à thermostat 150°c.

• Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa casserole en terre cuite.