L’umbu, aussi appelé imbu, est le fruit du Spondias tuberosa, un arbre originaire du Nord-Est du Brésil, plus précisément de la Caatinga, un milieu naturel unique et semi-aride. Ce fruit est bien plus qu’un simple aliment : il est profondément enraciné dans la culture, l’histoire et la vie des populations rurales du sertão.

Un fruit modeste, mais précieux

Petit et rond, l’umbu mesure entre 2 et 4 cm de diamètre. Sa peau passe du vert au jaune à maturité, et sa chair est juteuse, parfumée et acidulée, parfois sucrée selon la variété. Il se consomme frais, mais est surtout prisé sous forme de jus, de confitures, ou dans des préparations typiques comme l’umbuzada, une boisson nourrissante à base de pulpe d’umbu et de lait.

Un arbre résistant à la sécheresse

L’umbuzeiro (l’arbre qui produit l’umbu) peut atteindre jusqu’à 7 mètres de hauteur. Il est parfaitement adapté aux conditions extrêmes du sertão grâce à ses racines tubéreuses capables de stocker plusieurs centaines de litres d’eau. Cette réserve naturelle permet à l’arbre de survivre aux longues périodes de sécheresse, offrant ombre, nourriture et humidité à la faune locale.

Valeur nutritionnelle (pour 100 g d’umbu frais)

Nutriment Quantité approximative

• Énergie 36–45 kcal

• Glucides 9 à 11 g

• Protéines 0,8 à 1 g

• Fibres alimentaires 1,5 à 2,5 g

• Vitamine C 20 à 30 mg

• Calcium 20 à 25 mg

• Fer 0,5 à 0,8 mg

• Phosphore 15 à 20 mg

• Potassium 150 à 200 mg

Points forts nutritionnels

• Riche en vitamine C : bon pour le système immunitaire et antioxydant.

• Bonne source de fibres : favorise la digestion.

• Faible en calories : adapté aux régimes hypocaloriques.

• Contient des minéraux essentiels (calcium, potassium, fer).

Pour maintenir son poids ou atteindre un poids de forme, les apports journaliers en macronutriments doivent respecter les proportions suivantes :

• Glucides : 50 à 55 % de l’apport énergétique total
• Lipides : 30 à 35 % de l’apport énergétique total
• Protéines : 10 à 15 % de l’apport énergétique total

Les acides aminés : les constituants des protéines

Les protéines sont composées d’acides aminés, dont certains sont dits indispensables car le corps humain ne peut pas les synthétiser. Ces acides aminés doivent donc être apportés par l’alimentation.

• Les protéines animales (viande, poisson, œufs, produits laitiers) contiennent en général tous les acides aminés indispensables en quantité suffisante.
• Les protéines végétales (légumineuses, céréales, oléagineux) sont parfois déficientes en certains acides aminés. Par exemple :
  • Le riz est pauvre en lysine.
  • Le soja est riche en lysine.

Pour compenser ces carences et obtenir un profil d’acides aminés complet, il est recommandé d’associer différentes sources végétales, notamment :

• Légumineuses (lentilles, haricots secs, pois chiches)
• Céréales (blé, riz, maïs)

Rôle et besoins en protéines

Les protéines remplissent plusieurs fonctions essentielles :

• Rôle structural dans l’organisme
• Participation au renouvellement des tissus, notamment musculaires

Selon l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation), la référence nutritionnelle pour un adulte en bonne santé est de :

0,83 g de protéines par kilogramme de poids corporel par jour.

Exemple de calcul des besoins en protéines :

Pour un adulte en bonne santé pesant 70 kg :

0,83 g/kg/j × 70 kg = 58,1 g de protéines par jour

Les besoins peuvent augmenter pour :

• les personnes âgées (selon ANSES 1g/kg/j pour limiter la fonte musculaire),

• les sportifs (pour favoriser la récupération et la croissance musculaire),

• les femmes enceintes ou allaitantes.

Petit déjeuner hyperprotéiné (environ 485 kcal / 30 g de protéines)

1. 3 œufs durs

• Environ 18 g de protéines
• Environ 220 cal

2. 2 tranches de pain complet (60 g)

• Environ 5,5 g de protéines
• Environ 138 kcal

3. 100 g de yaourt nature 

• Environ 5–8 g de protéines (selon le type)
• Environ 60–70 kcal

4. 100 g de kiwi ( pomme, mandarine, orange, fraise, pêche…)

• Environ 1 g de protéines
• Environ 65 kcal

Total estimé :

• Protéines : environ 30 g

• Calories : environ 483–493 kcal

Il existe dans notre alimentation une hiérarchie entre différents groupes d’aliments en termes de rapport coût/énergie. Les produits carnés sont le premier poste budgétaire suivi des fruits et légumes. Les produits carnés et les fruits et légumes sont donc globalement les sources d’énergies les plus chères dans notre alimentation. Ensuite, viennent les produits laitiers et finalement les produits sucrés, qui sont les sources d’énergie les moins chères. Cela permet de comprendre pourquoi les ménages à bas revenu orientent probablement leurs achats vers une alimentation riche en énergie, en sucres en graisses et de qualité nutritionnelle moindre. Ainsi, le revenu reste un puissant facteur de choix alimentaire. D’autres facteurs liés aux contraintes budgétaires orientent le choix alimentaire, vers des produits de mauvaise qualité nutritionnelle, comme par exemple l’inflation.

Selon une publication du centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (CRÉDOC), entre 2021 et 2023, les prix des produits alimentaires ont connu, une forte inflation, augmentant de 21 % .

Les personnes en situation de précarité alimentaire, à savoir les personnes qui peuvent ne pas avoir suffisamment à manger, ont une alimentation moins diversifiée, marquée par une consommation moins fréquente de produits d’origine animale comme la viande et le poisson, mais aussi une consommation rare de fruits et de légumes. L’inflation peut expliquer cette désaffection pour les produits frais.

De plus, ces populations perçoivent peu les conséquences de leur alimentation sur leur santé et se saisissent moins des outils de prévention grand public. De plus ces personnes en situation de précarité alimentaire ne donnent que peu d’attention au Nutri-Score signalé, en particulier sur les produits transformés, afin d’aider le consommateur à choisir une alimentation plus saine.

L’obésité n’est pas une fatalité et la prévention pour la combattre doit commencer dés le plus jeune âge.
Ainsi, le bébé doit connaître une diversification alimentaire variée. En effet l’enfant ne devient accro au goût sucré que si on l’habitue à boire et manger des aliments riches en sucre. Certains aliments, tels que fruits ou légumes, ont déjà du sucre naturellement, pas la peine d’en rajouter. Il vaut mieux lui donner le goût d’une alimentation variée en introduisant ces fruits et légumes sous toutes leurs formes en s’appliquant à les rendre savoureux et en variant les préparations et les produits sous forme de purées, soupes, pâtes, pommes de terre, légumes secs, riz et comme desserts laitages natures, compotes et fruits frais. Les viandes maigres sont bonnes pour l’enfant. De même, tous les poissons conviennent qu’ils soient gras ou maigres, frais ou surgelés.

La préparation d’une nourriture maison saine éduque l’enfant à ne pas consommer de produits ultra transformés. Il gardera en mémoire cette alimentation fait maison qu’il pourra reproduire plus tard.
Il faut tenir compte de l’environnement de son lieu de vie dans la prise en charge de l’obésité. Si les parents donnent à l’enfant une alimentation grasse et sucrée il a de très fortes probabilités de prendre du poids. Si en revanche il mange sainement et qu’il bouge et passe moins de temps devant les écrans il sera moins touché par l’obésité.

En fait, le bons sens fait toute la différence. Un enfant aime bouger et il ne faut pas le confiner dans la maison devant la télé ou des jeux vidéos.
Un enfant qui a pris trop de poids jeune a de fortes chances de rester en surpoids à l’âge adulte.
Il faut réagir et ne pas laisser s’installer des petits bourrelets qui deviendront de gros bourrelets à l’âge adulte.