L’artichaut est probablement originaire du bassin méditerranéen. Il était très apprécié par Catherine de Médicis et le roi Louis XIV. Présent dans le rayon légumes, il est consommé cru ou cuit du printemps à l’automne.
Il renferme une grande variété d’antioxydants tels que les polyphénols. Ces derniers neutralisent les radicaux libres qui détériorent les cellules et accélèrent le déclin de l’organisme.
Les principaux polyphénols sont la cynarine qui stimule la sécrétion de la bile par la vésicule biliaire et la lutéoline qui inhibe la synthèse du mauvais cholestérol (LDL). La bile favorise la digestion, plus spécifiquement, celle des lipides.
Il contient de nombreuses vitamines, des sels minéraux et de l’inuline. Ce sucre est un prébiotique naturel qui agit favorablement sur la flore intestinale.
C’est aussi un aliment riche en fibres qui aide à lutter contre la constipation en augmentant le volume des selles.
Comment manger sans complexe ? 