Conseils

L’asperge

Il existe trois variétés d’asperges dans l’hexagone, les branches, les vertes et les violettes. C’est un aliment peu calorique recommandé pour les régimes car composé essentiellement d’eau. Néanmoins les asperges apportent des sels minéraux et des vitamines en quantité non négligeable. Pour 100g d’asperges cuites on trouve: 94g d’eau, 2,4g de protides, 3,9g de glucides, 53mg de phosphore, 19mg de calcium, 1mg de fer et 20mg de vitamines.

Elles sont très peu caloriques, les glucides assurent presque la totalité de l’apport énergétique. Elles sont également riches en fibres. Ces dernières jouent des rôles essentiels dans la perte de poids, car elles régulent la satiété.

C’est un légume de saison que l’on trouve de mi-mars à fin mai selon les régions.

Comment préparer de délicieuses asperges ?

D’abord bien les éplucher sans abîmer la tête. 

Les réunir en fagots, ficeler.

Plonger dans l’eau frémissante salée .

Laisser quelques minutes pour la cuisson.

Piquer la base de la tête avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson.

Sortir de l’eau frémissante et plonger dans de l’eau glacée pour bloquer la cuisson et leur donner une jolie couleur verte.

Déposer les asperges sur un papier absorbant.

Déguster tout simplement avec une vinaigrette.

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