Recettes

Jarret de veau au four.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 1,2 kg de jarret de veau entier avec l’os.
  • 1 oignon 
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 branche de basilic
  • Jus de 2 oranges
  • 1 clou de girofle pilé
  • 2 gousses d’ail 
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

1- Épluchez et hachez l’ail. Pilez le clou de girofle.

2- Dans une casserole déposez le jarret et assaisonnez-le avec l’ail, le clou de girofle, sel, poivre. 

3- Versez le jus des oranges sur le jarret avec l’oignon coupé finement et les feuilles de basilic. Laissez macérer 10 h au frigo en retournant la viande de temps et temps.

4- enlevez le jarret de la marinade bien l’égoutter.

5- Préchauffez le four à thermostat 150°C.

6- ajoutez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et apportez au feu. Quand elle est bien chaude, dorez le jarret de tous les côtés.

7- Arrosez la viande avec la marinade et un peu d’eau.

8- couvrez la cocotte et apportez-la au four pour environ 2h30, jusqu’à ce que le jarret se détache facilement de l’os. Retournez la viande 2 fois en cours de cuisson.

Suggestion pour accompagner le jarret.

Bien laver les pommes de terre grenailles et déposez-les dans un plat avec un beau filet d’huile d’olive. Portez au four. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au cœur d’une pomme de terre.

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