Sauté de Veau aux Petits Pois

Ingrédients
– 1,3 kg d’épaule de veau
– 1 oignon coupé finement
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 bouquet garni
– 400 g de petits pois frais
– 1 tête de fenouil coupée en morceaux
– 1/2 bouquet de coriandre
– 3 échalotes
– 1 tête d’ail hachée
– Sel
– Poivre
– Paprika

Préparation
1. Préparation de la viande :
  – Dans un saladier, mettre la viande et ajouter le sel, le poivre, l’ail et le paprika. Mélanger le tout.

2. Préparation des légumes :
  – Hacher finement la coriandre, l’oignon et les échalotes pelées.

3. Cuisson :
  – Chauffer l’huile dans une cocotte.
  – Faire revenir la viande avec l’oignon émincé. Laisser à peine dorer.
  – Ajouter la coriandre, les échalotes, le bouquet garni et l’eau.
  – Fermer la cocotte et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire.

4. Ajout des légumes :
  – Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le fenouil et les petits pois pour terminer la cuisson.

Bon appétit !