L’Asperge des bois (Ornithogalum pyrenaicum), appelé également “Aspergette” ou encore “Ornithogales”.

On peut trouver ce produit peu connu chez les primeurs à l’époque des asperges,  d’avril à mai.  Elles sont vendues en petites bottes. Bien préparées, elles sont croquantes, douces, délicates avec un arrière-goût d’asperge.

Comment réussir la cuisson de ce légume?

• Elles n’ont pas besoin d’être épluchées.
• Un léger lavage à l’eau froide du robinet suffira.
• Plonger ensuite 3 à 5 minutes dans une eau salée frémissante. Une fois cuites, placez-les sur un papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
• Puis faire revenir les asperges des bois avec deux gousses d’ail rose et un peu d’huile pendant 3 minutes à feux doux.
• Elles sont maintenant prêtes à accompagner tout type de viande.

Autre option: elles peuvent accompagner une salade composée.