L’artichaut est probablement originaire du bassin méditerranéen. Il était très apprécié par Catherine de Médicis et le roi Louis XIV. Présent dans le rayon légumes, il est consommé cru ou cuit du printemps à l’automne.

Il renferme une grande variété d’antioxydants tels que les polyphénols. Ces derniers neutralisent les radicaux libres qui détériorent les cellules et accélèrent le déclin de l’organisme.

Les principaux polyphénols sont la cynarine qui stimule la sécrétion de la bile par la vésicule biliaire et la lutéoline qui  inhibe la synthèse du mauvais cholestérol (LDL). La bile favorise la digestion, plus spécifiquement, celle des lipides.

Il contient de nombreuses vitamines, des sels minéraux et de l’inuline. Ce sucre est un prébiotique naturel qui agit favorablement sur la flore intestinale.

C’est aussi un aliment  riche en fibres qui aide à lutter contre la constipation en augmentant le volume des selles.

 

Selon l’INRA (Institut national de recherche agronomique), actuellement un cinquième de la population a plus de 60 ans et en 2050 ce sera un français sur trois. Pour préserver notre capital santé l’alimentation et l’activité physique jouent un rôle capital. Si l’on mange mal on crée des carences et si l’on bouge moins, on perd sa force physique par perte de masse musculaire.

La situation sanitaire des personnes âgées est en bonne partie liée à leur statut nutritionnel.

La dénutrition touche 8 à 16% des anciens localisés à domicile et 46 % de ceux en institution.

La malnutrition accroît le risque de morbidité, de mortalité et diminue le potentiel physique. Pour éviter cela, l’alimentation doit être adaptée aux besoins nutritionnels.

Un apport protéino-énergétique est recommandé pour ne pas tomber dans la dépendance. Les protéines d’origine animales sont recommandées car elles possèdent des acides aminés indispensables. Si l’apport est insuffisant l’organisme puise de l’énergie dans ses réserves.

L’absorption de la vitamine D, essentielle pour la minéralisation de l’os, diminue avec l’âge. Les poissons gras (thon, saumon et sardine) sont riches en cette vitamine. Le calcium est le principal constituant de l’os et sa carence est synonyme de déminéralisation osseuse.

Quelques conseils pour optimiser sa santé?

• Une alimentation équilibrée et variée pour éviter une alimentation répétitive.
• Privilégier les fromages à pâte dure comme le parmesan, le gruyère ou l’emmental. Les légumes frais comme le brocoli, le chou, le cresson, l’artichaut, le céleri, l’épinard, le navet, les haricots verts et le persil. Ils sont plus riches en calcium.
• Une alimentation plus relevée pour réveiller les sens. Le goût et l’odorat sont des facteurs essentiels de la régulation de l’appétit. À partir de 50 ans le vieillissement physiologique entraîne un changement de ces deux sens, modifiant la détection de la saveur. Cela se traduit par un changement du comportement alimentaire.
• Consommer des fruits et légumes pour éviter la constipation souvent fréquente.
• Boire suffisamment pour éviter la déshydratation.
• Faire une activité physique pour garder sa masse musculaire et augmenter la sensation de faim.

 

Comment manger sans complexe a testé l’application Foodvisor pour vous.

Cette application annonce pouvoir calculer le nombre de calories d’un plat à partir d’une simple photo de l’assiette. Pour cela elle va chercher à comparer votre assiette avec un plat enregistré dans sa base de données. C’est un outil ludique, facile d’emploi, il suffit de photographier son alimentation.

Une question se pose néanmoins concernant le poids des aliments. C’est à l’utilisateur d’ajuster la quantité d’aliments dans l’assiette. Mais connaît-il les quantités exactes? Cette question est cruciale dans une démarche de perte de poids. Le calcul des calories et nutriments nécessite impérativement de connaître le poids des aliments.

Ce n’est pas évident également de calculer les calories pour les plats en sauce, car la quantité de matière grasse (l’huile, le beurre…) ne peut pas être bien évaluée, or il faut connaître la quantité utilisée pour pouvoir calculer exactement les calories. Cela reste un grand défi pour Foodvisor.

J’ai testé un sauté de légumes à la viande de porc ainsi qu’une pomme. L’application n’a pas reconnue la préparation ni le poids réel de la pomme. Dans le commerce une pomme peut varier de 165g à 250g. Le poids de celle testée était de 170g alors que l’application a donné environ 205 g (=106kcal).  Foodvisor doit apporter des améliorations sur le calcul du poids des aliments.

Dans l’article « Peut-on tout manger sans peur de grossir? » Comment manger sans complexe vous dit comment manger de tout sans aucune crainte de grossir.

 

Le chocolat est une alliance subtile de cacao, de sucre et de soleil tropical. La zone de production se situe entre le tropique du Capricorne et celui du Cancer. Pour un chocolat de qualité la cueillette doit se faire à maturité complète des fruits.

Sur le plan nutritionnel il constitue un apport calorique fort même avec un faible volume. Cette haute valeur énergétique est due aux principaux éléments du chocolat, les glucides et les lipides. Plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat est amer et moins il a de sucre. Il est également riche en potassium, magnésium, calcium et fer.

Grâce à sa richesse nutritionnelle, manger du chocolat noir en quantités modérées peut avoir des effets positifs sur la santé.

Pour 100g de chocolat:

• Valeur calorique                  530kcal
• Protides                                  2g
• Lipides                                   30g
• Glucides                                 63g
• Potassium                              327mg
• Magnésium                           107mg
• Calcium                                 63mg
• Fer                                          2,80mg

 

 

 

Lors de leur arrivée en Amérique du Sud les conquistadors ont découvert un fruit au goût amer, le cacao. C’est bien plus tard que les Carmélites ont eu l’idée de le mélanger avec du sucre de canne pour le rendre plus attractif par les Espagnols. Le chocolat, est apparu en France suite au mariage de Louis XIII avec l’infante d’Espagne, grande amatrice de chocolat.

À la fin de la moitié du XIX siècle, les œufs en chocolat font leur apparition grâce au développement des techniques de travail de la pâte de cacao. Le chocolat est constitué du mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre.

Depuis, le chocolat a conquis le palet des consommateurs et pour certains, il est devenu un aliment incontournable.

Mais, le consommateur doit faire très attention aux produits transformés à base de la pâte de cacao qui peuvent présenter plus de 40g de sucre pour 100g de produit finit. Dans ce cas, le consommateur achète plus une sucrerie aromatisée au chocolat.

 

 

 

Le logo Nutri-Score apposé sur les emballages des produits alimentaires est un repère nutritionnel destiné à aider le consommateur à acheter des aliments de meilleure qualité nutritionnelle.

Il classe les produits en 5 catégories A B C D E. La catégorie A, sur  le plan nutritionnel est la plus favorable et la catégorie E est la plus défavorable. Seuls les produits transformés sont concernés par le logo.

Son application sera facultative pour les entreprises de l’agroalimentaire et les distributeurs.

Les avantages du logo sont considérables puisque le consommateur pourra comparer la qualité nutritionnelle d’un même produit de différentes marques plus facilement et beaucoup plus vite. L’étiquetage sera ainsi plus clair et plus visible pour le consommateur.

 

 

Les poissons comme les sardines et les maquereaux  sont des poissons de très bonne qualité nutritionnelle, riches en oméga-3,  et ne sont pas issus d’élevage. Ils ont un très bon rapport nutrition/prix. Ils sont bon marché pour une qualité nutritionnelle excellente. Ils sont de plus très faciles à préparer. La sardine peut être préparée au four, au gril et en filets cuits au jus de citron. Le maquereau peut être grillé ou au four.

Valeur nutritionnelle pour 100g:

Maquereau

128kcal

8 g de lipides

14 g de protides

418 mg de potassium

0,30 mg de B2

Sardine 

178kcal

10 g de lipides

21 g de protides

490 mg de phosphore

0,40 mg de B2

 

 

 

 

Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond à la feuille de la plante. Ils sont partout, ne vous en privez pas.

Ils sont riches en fer et en calcium, riches en vitamine C et vitamine K, riches en fibres et pauvres en calories. Ils sont très nombreux endive, laitue, chou rouge, chou pommé, chou de Bruxelles, épinard, roquette…

 

Les légumes-racines sont des légumes dont la partie consommée est la racine de la plante.

Ils sont très nombreux et font partie de notre alimentation au quotidien.  Ils sont riches en minéraux et vitamines.

Quelques exemples de valeur calorique par portion de 100gr:

Betterave rouge crue         40kcal

Céleri rave                            44kcal

Carotte                                  42kcal

Navet                                     35kcal

Pomme de terre : cuite au four  98kcal

Frites         400kcal

Chips         544kcal

Radis                                         20kcal

Topinambours                        80kcal

 

La valeur calorique dépend du type de légume et du mode de préparation. Attention, la friture les rend beaucoup plus caloriques.