Catégorie : Recettes

La tapioca brésilienne appelée aussi beiju 
Dessert·Recette brésilienne·Recettes

La tapioca brésilienne appelée aussi beiju 

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Ingrédients:

6 cuillères à soupe de goma de tapioca hydratée á base de manioc que vous trouverez dans les épiceries brésiliennes ( attention ne pas se tromper avec les paquets de goma sèche ).

1 cuillère à soupe de noix de coco que vous mouillez avec un petit peu d’eau pour l’hydrater.

1 noix de beure.

Lait concentré sucré à son goût.

Préparation:

Faites chauffer une petite poêle anti-adhésive à feu doux.

Étalez uniformément 3 cuillères à soupe de goma de tapioca dans la poêle chauffée.

Attendez environ 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher sur les bords.

Ajoutez ensuite la noix de coco et le lait concentré.

Étalez uniformément le reste de la masse sur la tapioca à l’aide d’une cuillère à soupe. Retournez pour cuire l’autre côté comme pour une crêpe .

Laissez encore deux minutes et c’est tout. Beurrer à peine les deux côtés de la crêpe de tapioca au moment de servir.

Dessert réalisé avec le fruit du jacquier.
Dessert·Recette brésilienne·Recettes

Dessert réalisé avec le fruit du jacquier.

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Ingrédients :
600 g de pulpe de jacquier
230  g de sucre blanc 
350 ml d’eau
5 clous de girofle 
2 cuillères à soupe de jus de citron 

Préparation :
. Enlevez les noyaux du fruit pour libérer la chair.
. Faites chauffer dans une casserole l’eau, le sucre et les clous de girofle.
. Laissez réduire un peu l’eau puis ajoutez la chair du Jacquier et laissez cuire 25 minutes environ à feu doux. Mélangez régulièrement doucement le tout.
Une fois fini la cuisson, laissez le jacque cuit refroidir.
Ensuite disposez la chair cuite dans les assiettes à dessert et bon appétit.

Boudin noir aux pommes et aux pommes de terre
Plat·Recettes

Boudin noir aux pommes et aux pommes de terre

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Ingrédients : 

Pour 4 personnes

  • 800 g de boudin noir
  • 4 pommes granny
  • 12 pommes de terre
  • Échalote
  • Sel
  • Poivre 
  • Huile 
  • 80 g de foie gras en tranche

Préparation :

  • Faites cuire les pommes de terre tout en les maintenant fermes. Une fois cuites dans l’eau avec un peu de sel, coupez-les en rondelles. 
  • Épluchez les pommes et coupez-les en tranche. Faites-les ensuite dorer légèrement dans un peu d’huile. Faites cuire les échalotes dans le’ huile.
  • Coupez le boudin noir en tranches moyennes puis enlevez la peau.
  • Dans un plat beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis le foie gras, ensuite une couche de pommes, puis le boudin et les échalotes.
  • Mettre au four, à 180°C, pendant environ 20 minutes.

Option décorative : parsemez le plat de graines de sésame.

Crevettes à la tomate 
Plat·Recettes

Crevettes à la tomate 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

4 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail écrasé

900 gr de grosses crevettes décortiquées

Sel

Poivre

1 petite botte de coriandre ciselée

2 cuillères à soupe d’huile 

Préparation : 

Couper l’oignon puis faire revenir l’ail et l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ensuite ajouter les tomates coupées en carré, sel, poivre et la coriandre.

Laisser mijoter 10 minutes. Puis ajouter les crevettes et laisser mijoter 10 minutes.

Suggestion : Servir avec du riz blanc.

Omelette aux cèpes frais
Plat·Recette d'automne·Recettes

Omelette aux cèpes frais

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Ingrédients : pour 2 personnes.

  • Cèpes frais 300 g
  • Oeufs  6
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de tournesol
  • 15 g de beurre
  • Persil

Préparation :

  • Préparer les cèpes : nettoyez-les avec une petite brosse à champignon et un couteau pour enlever la terre et les parties souillées.
  • Coupez les cèpes en lamelles épaisses. Ajoutez l’huile dans une poêle anti-adhésive et portez au feu et ajoutez l’ail.
  • Dans la poêle chaude déposez les cèpes et faites les revenir rapidement de chaque coté puis réservez.
  • Battez les oeufs dans un saladier à l’aide d’une fourchette et ajoutez le sel, poivre et le persil finement coupé.
  • Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et déposez les cèpes puis verser les oeufs battus et faites cuire 2 minutes.
Aumônières au saumon et poireau.
Entrée·Plat·Recette d'automne·Recettes

Aumônières au saumon et poireau.

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Ingrédients pour 4 personnes : 

. 8 galettes de riz

. 2 pavés de saumon

. Crème fraîche épaisse 

. 1 poireau long

. Lait

. 2 branches de Coriandre fraîche. 

. Sel

. Poivre

. Huile d’olive

Préparation :

. Conservez les blancs des poireaux lavés et coupés en rondelles.

. Faites cuire les blancs de poireaux pendant 14 minutes. Puis bien les égouttez et les couper en rondelles.

. Conservez les tiges de poireaux pour attacher les aumônières. Coupez les tiges en fines lamelles et trempez-les à l’eau bouillante pour les ramollir.

. Faites pocher le saumon dans le lait et l’eau pendant 10 minutes. Puis égouttez et émiettez les pavés de saumon. Assaisonner à son goût avec sel, poivre et la coriandre.

. Passez brièvement les galettes de riz dans l’eau tiède puis posez-les sur un tissu (torchon) propre.

. Placez au centre de la galette 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Disposez au-dessus de la crème quelques rondelles de poireaux et ensuite une cuillère à soupe de saumon émietté.

. Disposez-les sur un plat huilé. À l’aide du pinceau, huilez les aumônières avec l’huile d’olive.

. Faites cuire au four à 180° C pendant 16 minutes.

Tarte aux prunes
Dessert·Recettes

Tarte aux prunes

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Ingrédients:

– 1 pâte brisée

– 1,2kg de prunes

– Sucre roux

– Miel

Préparation :

– Préchauffez le four à 190°C.

– Lavez et séchez les prunes. Dénoyautez-les.

– Saupoudrez les prunes avec le sucre dans un plat en fonction de leur acidité et laissez macérer quelques minutes.

– Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré.

– Tartinez le fond de la tarte avec du miel.

– Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

– Déposez soigneusement les prunes.

– Faites cuire la tarte entre 20 et 25 minutes à 190°C.

Quibe
Plat·Recette brésilienne·Recettes

Quibe

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Ingredients:

500 g de viande hachée 5% de mat grasse.

500 de farine pour quibe (boulgour)

1 litre d’eau

1 oignon coupé en petit carré

3 gousses d’ail

2 branches de menthe

Sel et poivre selon votre goût.

Huile pour friture

Préparation:

  • Dans un plat, type saladier, versez la farine et la couvrir avec de l’eau. Laissez au repos deux heures.
  • Dans un autre plat versez l’oignon, les feuilles de menthe coupées finement et l’ail. Réservez.
  • Après les 2 heures de repos, passez le boulgour dans une passoire pour enlever l’excès d’eau.
  • Dans le saladier versez la viande, le boulgour, l’oignon, la menthe, l’ail, sel et poivre. Mélangez le tout avec les mains, jusqu’à devenir lisse.
  • Modelez les quibes en forme de cylindre puis les pincer à chaque extrémité.
  • Faites les frire dans l’huile chaude, pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.

Suggestion

Les Brésiliens ont l’habitude de déguster les quibes avec quelques goutes de citron vert et  quelques goutes de piment. Bonne dégustation !

Jarret de veau au four.
Recettes

Jarret de veau au four.

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Pour 4 personnes.

Ingrédients:

  • 1,2 kg de jarret de veau entier avec l’os.
  • 1 oignon 
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 branche de basilic
  • Jus de 2 oranges
  • 1 clou de girofle pilé
  • 2 gousses d’ail 
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

1- Épluchez et hachez l’ail. Pilez le clou de girofle.

2- Dans une casserole déposez le jarret et assaisonnez-le avec l’ail, le clou de girofle, sel, poivre. 

3- Versez le jus des oranges sur le jarret avec l’oignon coupé finement et les feuilles de basilic. Laissez macérer 10 h au frigo en retournant la viande de temps et temps.

4- enlevez le jarret de la marinade bien l’égoutter.

5- Préchauffez le four à thermostat 150°C.

6- ajoutez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et apportez au feu. Quand elle est bien chaude, dorez le jarret de tous les côtés.

7- Arrosez la viande avec la marinade et un peu d’eau.

8- couvrez la cocotte et apportez-la au four pour environ 2h30, jusqu’à ce que le jarret se détache facilement de l’os. Retournez la viande 2 fois en cours de cuisson.

Suggestion pour accompagner le jarret.

Bien laver les pommes de terre grenailles et déposez-les dans un plat avec un beau filet d’huile d’olive. Portez au four. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au cœur d’une pomme de terre.

Asperges au parmesan.
Recette de printemps·Recettes

Asperges au parmesan.

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Entrée facile à réaliser, avec produits de saison, idéale pour les repas de Pâques.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 bottes d’asperges vertes

1/2 citron jaune pressé

1 petit morceau de Parmesan coupé en fines lamelles.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’huile de colza

Sel

Poivre moulu

Préparation:

Épluchez les asperges ensuite faites-les cuire dans une casserole, sans couvercle pour conserver la couleur verte de l’asperge pendant 10 minutes.

Dans un petit bol, préparer la sauce, ajoutez l’huile d’olive, l’huile de colza, le jus de citron, le sel et poivre. Mélangez le tout.

Égouttez les asperges. Au moment de servir, déposez les dans une assiette, arrosez avec la sauce et posez le parmesan.